宮保皮蛋【吳秉承】
食材
熟皮蛋3顆(放入熱水中熱12分鐘，再放冰水冷卻後去殼)、大紅袍花椒10克、乾辣椒片20 克、蔥2支(切蔥段，蔥白蔥綠分開)、薑末10克、蒜末30 克、蒜味花生30克、香菜10克、太白粉2大匙(盤裝)、香油2大匙/醬汁：醬油2大匙丶番茄醬1小匙丶烏醋1小匙丶米酒1茶匙丶糖1茶匙
步驟
1.煉油：起鍋熱油下蔥白、大紅袍花椒粒煸香煉出花椒油，再放入少許乾辣椒、蒜末炒香後取出
2.取熟皮蛋每顆一切為四瓣，另取一碗放入皮蛋、少許米酒，再撒上太白粉裹勻，放入油鍋內炸至金黃色撈起備用。
3.取鍋加煉好的花椒油熱鍋後，爆香蒜末，再放入剩餘蔥白、乾辣椒、花椒油、蒜末、番茄醬炒上色，接著再加糖關火炒融，再淋上醬油拌炒至濃稠滾後，加入米酒開火，加白胡椒粉炒香，再放入皮蛋、少許糖均勻翻炒，撒上蔥綠拌勻，再淋少許烏醋開火拌勻
4.取成品盤，將香菜切段鋪底，盛入炒好的宮保皮蛋，另將蒜味花生壓碎撒上即完成。
