鴨鮮米糕搭配焦糖鴨胸【Max】
食材
前置：熟糯米：長糯米300克、水320克(生糯米泡水約20分後瀝乾水分，再放入水蒸煮40分)；炸鴨皮碎：櫻桃鴨胸皮1片、太白粉50克(鴨皮燙熟後切碎，裹上太白粉，放入油鍋炸至酥脆)；醃櫻桃鴨胸片：櫻桃鴨胸1片(去皮切片抓醃)
櫻桃鴨胸1片(斷筋後醃蜜汁烤肉醬90克)、沙母1隻、紅蔥頭末15克、紅甜椒丁30克、韭菜花丁40克、薑絲30克、綜合生菜50克、蟹肉罐頭100克、豆包3塊(切塊，裹太白粉)、無調味開心果碎60克、黑麻油40克、白醬油50克、辣椒醬80克、雞高湯罐頭400cc、太白粉100克、米酒300cc、金箔適量
步驟
1.起深炒鍋，放入薑絲、香油炒香，再放入醃櫻桃鴨胸片炒熟取出備用。
2.米糕料：同上鍋，放入沙母、米酒拌炒，再放入雞高湯罐頭煮滾至收汁備用。
3.醬汁：起平底鍋熱香油，放入紅蔥頭末爆香，再放入櫻桃鴨胸片、韭菜花丁、紅甜椒丁拌炒，加入蟹肉罐頭、白醬油炒至上色，再加入鹽調味備用。
4.米糕：取碗放入熟糯米、醬汁拌勻取出，放入6吋圓型模具壓至定型，再放上米糕料備用。
試吃時間：【沙母薑母鴨湯】
5.炸豆皮：起油鍋約180度，放入豆包放入炸至酥脆撈出，待油溫升高，再放入搶酥備用。
6.起平底鍋，放入醃蜜汁烤肉醬櫻桃鴨胸煎至約5分熟備用。
7.蜜汁脆糖鴨：起平底鍋，放入砂糖、白醬油煮至焦糖化，再放入鴨胸裹勻備用。
8.取盤放數無調味開心果碎、蜜汁脆糖鴨，撒上炸鴨皮碎裹勻切片備用。
9.取成品盤，放上米糕，旁邊放上炸豆皮；另取成品盤放上蜜汁脆糖鴨即可。
