龍膽五花燒蛋【張秋永】
食材
帶皮豬五花肉200克(肉切條、皮切小丁)、龍膽石斑150克(切塊+小丁)、蛤蜊15顆、洋蔥絲30克、蒜末10克、薑末10克、嫩薑絲10克、蔥花10克、柴魚片3克、鴻喜菇60克、金針菇1/2包、明太子醬50克(師傅自備)、海帶芽20克(師傅自備)、雞蛋6顆、高麗菜1/2顆、真空筍(沙拉筍)30克(切小丁)、豬排醬30克、蕃茄醬20克、味醂15克、高菜(酸菜)20克(師傅自備)、起士絲30克、無鹽奶油10克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起維尼32公分炒鍋，放入豬五花肉、龍膽石斑煎上色，同鍋放入鴻喜菇、蒜末、洋蔥絲一起炒香。
2.起維尼24公分雙耳湯鍋水鍋，水滾後加入海帶芽、金針菇、薑絲、蛤蜊、龍膽石斑魚片，煮至蛤蜊熟後加入鹽、蛋液煮成湯。
3.醬汁：起維尼18公分小湯鍋，放入豬皮、薑末、沙拉筍丁炒香，加入豬排醬、味醂、蕃茄醬，再加入無鹽奶油拌勻成醬汁。
4.取水晶碗打入雞蛋，加入高菜、明太子醬拌勻，淋入步驟1鍋中蓋鍋烘，擺入高麗菜絲、撒上起士絲，淋入醬汁，最後撒上柴魚片、蔥花即完成。
