菜名 蠔鮮蝦老火上湯煨麵【邱寶郎】
食材
半成品：
(1)煨麵湯料：土雞腿塊1支、蔥段1根、薑片2片、蒸熟金華火腿片15克、生後腿豬腳塊2圈、關廟波浪麵3片、鹽適量、白胡椒少許、米酒1大匙、水1000cc；做法：將雞腿塊與豬腳切小塊，放入滾水中汆燙，再放入湯鍋裡面，加入薑片，蔥段，與鹽、米酒、白胡椒粉調味煮勻，以大火煮約35分鐘，再轉火燉煮5小時後過濾湯汁備用。
野生火燒蝦3包、鮮干貝丁5粒、燙過毛豆仁100克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花3根 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙 / 裝飾物：炸地瓜絲1/2條(約150克)
調味料 蠔油2大匙、砂糖2大匙、白胡椒少許、香油1大匙、白蘭地2大匙、煨煮好的高湯200cc、太白粉水適量
步驟
1.將火燒蝦、鮮干貝小丁加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬；鮮干貝湯汁倒入煨湯內續煮。
2.取煮好的煨麵雞湯，再下麵條煮軟後撈起鋪在成品碗內。
3.另起炒鍋加油熱鍋後，再加入醃漬好的野生火燒蝦仁、鮮干貝丁以大火爆香後，加入蒜碎、大紅辣椒碎、燙過的毛豆仁一起翻炒均勻後，再加入蠔油、砂糖、白胡椒、香油、白蘭地、高湯均勻調味翻炒後，最後加入蔥花，起鍋前淋上適量太白粉水勾薄芡即可。
4.承上，將炒好的火燒蝦仁在鋪上麵條上面即可，再加入炸地瓜絲裝飾即可。