菜名 鱻春捲西京燒炊飯【Jerry】 ◎二廚：李唯楓
食材
半成品
(1)魚高湯：黑毛魚骨2副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600cc；熱鍋下少許油將魚骨煎上色，放入薑片、蔥段、昆布、水，滾煮10分鐘備用。
(2)煮麵線：壽麵線2把(煮半熟後取出拌少許香油)
黑毛魚菲力2片、冷白飯200克、蔥白20克、薑末10克、洋蔥碎60克、鮮香菇片3朵、木耳丁1片、紅蘿蔔水花片10片、熟甜豆仁60克、蝦夷蔥花20克、山椒粉5克、壽麵線1把、泡發海藻10克
魚高湯：黑毛魚骨1副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600c.c.
西京燒醃魚料：醬油2大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、白味噌1湯匙、蜂蜜1大匙、薑泥5克
炸黑毛魚春捲：黑毛魚菲力條250克、大包壽司海苔3張、起司片8片、熟日本山藥條100克、熟泰國蘆筍5支、大張餛飩皮8張、中筋麵粉糊1大匙 / 調味料：醬油1匙、味醂1大匙、山椒粉適量
步驟1
△ 起鍋熱油，放入洋蔥碎、蔥白、薑末炒香，接著放入木耳丁、鮮香菇片續炒，接著放入冷白飯、魚骨湯、醬油、味醂、山椒粉拌炒均勻後放入鑄鐵鍋中
△ 西京燒醃魚：取水晶碗，放入白味噌、蜂蜜、味醂、薑泥、醬油、米酒拌勻後，放入黑毛魚菲力拌勻醃漬，上步驟鑄鐵鍋中上方放上烤網，鋪上醃好的西京菲力魚上，放入烤箱以180度，烤10分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：【涮魚片+魚湯麵線】
炸黑毛魚春捲：
△ 另取黑毛魚條，抓醃鹽、白胡椒粉、米酒後，取壽司海苔片包裹起司片、魚條、蘆筍、日本山藥，抹上水再捲起封口，取大張春捲皮，放上捲好的海苔捲包成春捲。
△ 取一中溫油鍋，下包好的黑毛魚春捲炸熟至金黃上色後取出備用。
步驟3 △ 取出烤箱的炊飯及西京燒烤魚，將烤好的魚菲力鋪在炊飯上，再撒上山椒粉、蝦夷蔥花、燙過的甜豆仁、紅蘿蔔水花片，再放上炸好的黑毛魚春捲組裝即完成。