菜名 泰式辣炒雞肉飯【張秋永】
食材
竹地雞1隻(雞腿去骨劃刀、雞胸去皮後打成絞肉，雞皮煎上色至脆備用)、去殼白蝦丁5尾、蒜末15克、薑泥5克、九層塔葉5克、洋蔥小丁40克、香菜段5克、蔥段10克、大紅辣椒碎10克、高麗菜絲30克、雞蛋2顆、熟泰國香米130克、蠔油30克、醬油30c.c.、紹興酒20c.c.、花椒油10c.c.、打拋醬15克、老抽10克、白醋20c.c.、花椒粉0.5克、高筋麵粉30克、薑黃粉1克、泰國香米飯1碗（泰國香米260g、水240g，外鍋3杯水蒸熟）白胡椒粉、糖
步驟
1. 起油鍋，取竹地雞腿肉加入鹽巴、些許蠔油、紹興酒、薑泥、花椒粉、糖抓醃，接著沾高筋麵粉接著放入鍋中炸。
- 起深炒鍋，加入2顆蛋拌炒；另起深炒鍋，加入雞胸絞肉拌炒。
- 蛋炒飯：炒蛋的深炒鍋，加入泰國香米飯、薑黃、鹽、糖、蝦仁、白胡椒粉、蒜末拌炒。
- 打拋雞：雞胸絞肉放入洋蔥丁、些許蠔油、打拋醬拌炒，接著放入鹽、白胡椒、老抽、九層塔絲、蔥段、些許大紅辣椒碎調味拌炒。
- 醬汁：取白醋、花椒油、辣椒碎、些許香菜、醬油、糖拌勻；炸雞腿炸熟後撈起，並切成塊備用。
- 取成品盤，把醬汁放入小碗，接著成品盤放入蛋炒飯、高麗菜絲、撒上雞肉末、擺上炸雞腿，接著撒上香菜完成。