菜名 上海油爆葡萄蝦【張秋永】
食材 大隻葡萄蝦12隻（取4隻切丁）、葡萄蝦膏4隻（放入臘腸汁拌勻）、青江菜60克（切小段，加鹽抓醃）、蒜末10克、臘腸40克（用米酒蒸再切小丁）、培根30克（切小丁）、老抽15c.c.、嫩薑絲30克、醬油30c.c.、蠔油30克、蔥段20克、蔥絲10克（泡水）、大紅辣椒絲5克、黃甜椒絲5克、溫白飯300克、冰糖30克
調味料 香油、鹽、白胡椒粉、醬油
步驟
1.起深炒鍋熱香油，加入培根爆香後，放入臘腸、白飯一起炒勻，接著放入鹽、白胡椒調味後，加入2隻葡萄蝦丁、清江菜段、蝦膏一起拌炒。
2.起油鍋，加入8隻葡萄蝦，炸熟撈起。
3.另起深炒鍋，加入冰糖、香油、薑末、蔥段、蠔油上步驟的炸蝦一起拌炒後，接著加入老抽拌炒上色。
4.另取兩隻葡萄蝦丁，用噴槍炙燒備用。
5.取成品盤，炒飯鍋起鍋前加入蒜末，接著撒上葡萄蝦丁；另取成品盤，放入油爆葡萄蝦，再放入蔥絲、大紅辣椒死、黃甜椒絲裝飾即可。