菜名 蠔汁鮑魚莎莎燉飯【張秋永】
食材
貢寮鮑魚4顆(大)、貢寮鮑魚8顆(小)、洋蔥碎30克、蒜末40克、蒜苗絲10克(泡水)、九層塔絲30克、白洋菇片40克、平葉芝麻葉10克、小番茄丁40克、紫洋蔥丁20克、酸豆15克、黑橄欖2顆(切圈)、溫白飯150克、豬絞肉60克、帕瑪森起士塊100克、切碎番茄罐100克、無鹽奶油15克、蠔油40克、白酒100c.c.、高湯300c.c.、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起深炒鍋，加入白洋菇片炒上色，加入豬絞肉、洋蔥碎、蒜末、蠔油炒香，再加入切碎番茄罐、高湯、研磨黑胡椒、糖、帕瑪森起士絲、研磨海鹽熬煮。
2.起平底鍋，鮑魚加上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，放入鍋中煎上色，再放入白酒關火悶至熟。
3.莎莎醬：取水晶碗，放入酸豆、黑橄欖、小番茄丁、紫洋蔥丁、蒜末、九層塔絲、蠔油、橄欖油、研磨黑胡椒、糖拌勻備用。
4.取成品盤，將較大的鮑魚擺回成品殼中，淋上莎莎醬，撒上蒜苗絲即完成。
5.另取成品盤，回步驟1鍋，加入溫白飯、鮑魚內臟、奶油燉煮至收汁，盛盤後鋪上較小的鮑魚，研磨帕瑪森起士絲、撒上芝麻葉即完成。