菜名 臘味炒飯【吳秉承】
食材 肝腸1條、臘腸1條、冷白飯1碗、美生菜2片、蒜苗1支、蒜末1大匙、紅蔥頭末2大匙、鹽、醬油
步驟 1. 臘肝腸加少許紹興酒蒸20分鐘，留下臘肝腸汁備用。
- 臘肝腸對切薄片，蒜苗對剖後切碎丁，美生菜切細絲，備用。
- 起鍋熱油，爆香蒜末和紅蔥頭末，炒至變色後，濾出紅蔥蒜油備用。
- 醬汁：另起熱鍋，炒香臘肝腸丁，加入香油、米酒去腥、水、臘肝腸汁，炒香後瀝出汁備用。
- 取紅蔥蒜油加入冷白飯拌勻後加入步驟4拌炒，加入胡椒粉、鹽巴調味，分次加入步驟4瀝出的醬汁，再加入蒜苗丁拌炒，關火後再放入生菜絲、紅蔥蒜酥即可。
器材 深炒鍋1+蓋2、濾網+小瓷碗1、鍋鏟2、湯勺(炒飯用)1、耐熱夾1、成品盤*1
菜名 日式豬排丼【詹姆士】
食材 豬小里肌肉(約400克，1公分厚)1塊（節目用大里肌）、洋蔥1顆、蔥1根、熱白飯1碗、蛋4顆、低筋麵粉1盤、冷凍白吐司4片、海苔絲1小匙、柴魚高湯200cc、清酒3大匙、味醂3大匙、醬油、七味粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1. 取1/3洋蔥順紋切絲、蔥斜刀切絲，備用。
- 醬汁：起鍋放入洋蔥，接著倒入醬油、味醂、清酒6：4：2)，放入一匙柴魚高湯加熱。
- 取豬排放入塑膠但中直接用肉垂直接拍散，拍至厚度都一至，接著放入研磨黑胡椒，研磨海鹽抓醃。
- 起調理機，取冷凍吐司切塊放入調理機打碎變成麵包粉。
- 取2顆雞蛋打散，取豬排沾低筋麵粉、蛋液再沾麵包粉備用。
- 起中低溫油鍋，放入上步驟的豬排下鍋炸。
- 另取2顆蛋，接著再取1/2顆洋蔥切絲，接著取洋蔥放入深炒鍋，放入鍋中再倒入醬汁煮。
- 炸豬排起鍋後，切成大塊狀，接著放入上步驟的深炒鍋，淋上蛋液蓋上鍋蓋燜煮一下。
- 取成品碗盛白飯，同上鍋，再把剩下的蛋液淋在鍋中，關火悶10秒起鍋，放入成品碗，放入蔥絲、海苔絲、七味粉即可。