菜名 宮保雞丁【吳秉承】
食材 去骨去皮雞胸肉1副、蒜末50克、薑末1大匙、蔥1支、乾辣椒10克、大紅袍花椒粒1大匙、去皮蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙、雞蛋1顆、番茄醬2大匙、白醋2大匙、烏醋2大匙、醬油、鹽、糖、香油、米酒
步驟 1.蔥切段、蒜拍碎、乾辣椒剪小段、雞胸肉斷筋切小丁，加醬油、米酒、胡椒粉、鹽、糖、水、全雞蛋液抓醃，淋上香油，倒入玉米粉。
2.醬汁：起鍋熱香油爆香蒜末、薑末、蔥段、花椒粒，再加入乾辣椒、糖、番茄醬、醬油、胡椒粉備用。
3.起130度油鍋，將雞丁過油至變色約5分熟，撈起備用。
4.取步驟2醬汁與雞丁拌炒並調味，起鍋前加入鍋邊醋、花生粒即可。
菜名 香菇雞湯【吳秉承】
食材 帶骨帶皮雞腿1支、乾香菇15朵、薑片5片、蒜仁5顆、去籽紅棗5顆、白醋1大匙、米酒、鹽、糖
步驟 1.將雞腿切塊，紅棗去籽備用。
2.將15朵香菇泡水至軟，對半切，留香菇及香菇水備用，再加入薑片。
3.起一鍋滾水，下雞腿並撈掉雜質，再用清水洗過。
4.另起一鍋滾水，下步驟3及泡軟的香菇、香菇水、薑片，蓋上鍋蓋回滾後撈出浮末，加入米酒、鹽調味，煮至出味，起鍋前加入醬油提味即可。
器材 深炒鍋2、油鍋1、滾水鍋1、鍋寶1(裝熱水)、濾油組2、小濾網+瓷碗1、耐熱夾1、鍋鏟1、湯勺1、成品碗2