菜名 酥脆龍虎福豬包【邱寶郎】 *先看 ◎二廚：錢俞安
食材 半成品：外皮1(台上用)：糯米粉75克、在來米粉25克、水130cc、沙拉油1小匙、鹽巴少許、紅龍果汁1顆(去皮切碎打成泥過濾成汁)
外皮2(成品用)：糯米粉150克、在來米粉50克、水130cc、沙拉油1小匙、鹽巴少許、紅龍果汁1顆(去皮切碎打成泥過濾成汁)
半成品：內餡：龍虎斑魚菲力一片、泡軟乾香菇碎2?(去蒂頭)、紅蔥頭碎2粒、泡軟蝦米碎1小匙
錄前做：龍虎斑去鱗片洗淨後，取下魚菲力，魚頭撒上中筋麵粉後入鍋炸香上色取出備用。
【石斑魚粉紅菜包】內餡：龍虎斑魚菲力一片、泡軟乾香菇碎2?(去蒂頭)、紅蔥頭碎2粒、泡軟蝦米碎1小匙 / 外皮：糯米粉75克、在來米粉25克、水65cc、沙拉油1小匙、鹽巴少許、紅龍果汁1粒
【芝麻石斑酥餅】龍虎斑魚菲力1片、韭黃50克(切2公分段狀)、糯米紙12張、蒜碎1粒、雙色起司絲150克 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙、米酒少許 / 沾料：蛋黃液3粒、生白芝麻3大匙 / 中筋麵粉1大匙
調味料 鹽巴、黑胡椒少許、香油1大匙 / 菜包：白胡椒少許、(牛頭牌)紅蔥醬1大匙(整罐上)
步驟1 △ 取龍虎斑菲力切塊放入鹽、白胡椒、香油抓醃備用。
△ 起平底鍋，放入乾香菇炒香，接著放入魚塊、蝦米、紅蔥頭碎炒勻，接著加入如些許白胡椒粉調味。
△ 取一碗，下糯米粉、在來米粉、水、沙拉油、鹽巴少許拌勻後，揉成光滑面不粘手備用。(換半成品)
△ 取麵團包入步驟二的炒料，慢慢封口後塑成豬形狀（換半成品）
△ 起中華蒸鍋，取做好的菜包放入蒸籠，接著放入蒸鍋中蒸10分鐘。
步驟2 ◎試吃時間【菜包炒料+最中餅】
【芝麻石斑酥餅】
△ 將龍虎斑魚菲力切成小條狀，放入鹽、胡椒、米酒、香油抓醃後，再放入韭黃、紅蔥頭醬拌勻。
△ 取1張糯米紙鋪平後，放上醃漬好的魚條韭黃段、雙色起士絲，最後以中筋麵粉水封口固定
△ 承上，將糯米魚條卷依序沾附刷上蛋黃液、沾生白芝麻
步驟3 △ 起鍋熱油，將魚卷放入160度油鍋內炸上色後撈起
△ 取最中餅，把剩下的炒料包入餅中放入成品盤；另取成品盤，放入芝麻石斑酥餅；再放入蒸好的菜包組裝即可。