菜名 龍虎石斑泡芙【張秋永】
食材 龍虎石斑1尾、大泡芙2顆、珍珠馬鈴薯3顆(1開4蒸熟)、貝比生菜60克、牛番茄片6片、對切聖女小番茄3顆、綠花椰菜6小朵(汆燙)、洋蔥末10克、甜味美乃滋50克、水煮蛋末1/2顆、酸黃瓜末10克、黃芥末醬10克、高筋麵粉50克、酥炸粉麵糊80克、玉米麥片30克、香辣粉1罐
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起鍋熱160度油，將菲力魚排抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒，再裹上酥炸麵糊、玉米麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.起小湯鍋，下魚肉小丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
3.另起160度油鍋，取大塊魚肉加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，裹上高筋麵粉下鍋油炸至金黃酥脆；同鍋下珍珠馬鈴薯，撈起瀝乾。
4.塔塔醬：取洋蔥末、水煮蛋末、酸黃瓜末、黃芥末、甜味美乃滋、上步驟魚肉小丁，拌勻備用。
5.取成品盤，放上泡芙再鋪貝比生菜、牛番茄片、炸魚排，塗上塔塔醬，最後附上炸魚塊、炸馬鈴薯、綠花椰菜、對切小番茄，撒上香辣粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味即完成。