菜名 牛蘑螺旋不老鮭【張秋永】
食材
不老鮭菲力1塊、生食級帶皮鮭魚菲力300克(史老闆)、牛絞肉60克、洋蔥末40克、蒜末20克、高麗菜1/4顆、小豆苗10克、蘑菇丁40克、醬油膏30克、番茄醬30克、無鹽奶油20克、玉米粉10克、雞蛋3顆、花椰菜5朵(切小朵)、罐頭玉米粒50克、洋蔥絲50克、(庫存)牛番茄50克(去皮切小丁)、螺旋麵350克(燙熟後拌油放涼)
調味料 粗黑胡椒粒50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油
步驟
1.醬汁：起聯名卡式爐，取小湯鍋熱油，爆香牛絞肉、鮭魚丁、洋蔥末、蒜末、蘑菇丁，接著下番茄醬、醬油膏、粗黑胡椒粒、糖、水、無鹽奶油，最後用玉米粉勾芡成。
2.取鮭魚菲力，兩面均勻抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
3.取聯名煎煮爐，將上步驟鮭魚下鍋煎至雙面上色後，先取出靜置。
4.同上鍋具，打入雞蛋單面煎熟取出，青花菜煎熟取出，最後下無鹽奶油、洋蔥絲、罐頭玉米粒、牛番茄丁、螺旋麵、醬汁，拌勻後再放上煎鮭魚排、雞蛋、花椰菜、小豆苗、高麗菜即完成。