漫遊京都的小比利豬【米澤】 ◎二廚：陳為民
【照燒豬排炒泡麵】
西班牙伊比利松阪豬400克、照燒醬200克/炒泡麵料：日本炒泡麵2盒（口味隨意）、高麗菜150克、(庫存)紅蘿蔔絲30克、新鮮香菇4朵、壽司姜50克、伍斯特醬100克、白蝦12隻（鳳尾）、洋蔥絲50克、蔥段50克/裝飾：蔥花30克、海苔絲10克、無糖美乃滋60克(裝袋)、熟白芝麻5克
【日式炸松阪豬排】
西班牙伊比利松阪豬400克、高麗菜150克(切細絲冰鎮)、彩色米果200克、小黃瓜1條/醃料：白味噌30克、清酒20克、黑胡椒粉適量、雞蛋1顆、低筋麵粉50克/ 明太子塔塔醬：(庫存)洋蔥末50克、水煮蛋2顆（切碎）、酸黃瓜末30克、(庫存)明太子30克、熟白芝麻10克、無糖美乃滋60克、蔥末10克
試吃：【日式炒泡麵】
研磨黑胡椒、沙拉油、研磨海鹽
△ 取松板豬劃刀；泡麵加入熱水泡3分鐘備用。
△ 取白味噌、清酒、白胡椒粉拌勻後，加入2片松板豬抓醃，接著加入雞蛋拌勻；另取3片松板豬加入照燒醬抓醃。
△ 起平底鍋，放入松板豬碎肉煸出豬油，接著放入照燒松板豬，補一些照燒醬煎至熟透。。
△ 另起起深炒鍋熱豬油，加入部分洋蔥、蔥段爆香，接著加入紅蘿蔔絲、白蝦、新鮮香菇絲、壽司姜、高麗菜拌炒，加入黑胡椒、水、伍斯特醬、照燒醬調味，接著放入剩下的蔥段、泡麵、白蝦拌炒。
◎試吃時間：【日式炒泡麵】
【日式炸松阪豬排】
△ 起油鍋160-170度，取步驟二醃好的味噌松阪豬，加入些許中筋麵粉拌勻，接著沾彩色米果，入油鍋油炸約5分鐘取出備用。
△ 明太子塔塔醬：取水晶碗加入無糖美乃滋、雞蛋末、酸黃瓜末、明太子、、洋蔥末、明太子拌勻後放入碗中。
△ 取成品盤放入炒泡麵，放入照燒松阪豬切片擺在泡麵上，擠上美乃滋，撒上蔥花、熟白芝麻、海苔絲即可；另取成品盤，取炸豬排切片放入盤中，附上高麗菜絲，和明太子塔塔醬組合即可。