菜名 馬鈴薯起士伊比利捲【李昇紘】
食材
霜降雪花火鍋肉片800克、鵪鶉蛋15顆、培根末3片、馬鈴薯泥3顆、焦化洋蔥100克、新鮮巴西里末20克、起士醬120克、鮮奶油100克、無鹽奶油30克、原味美乃滋50克、鍋耙50克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取馬鈴薯泥、焦化洋蔥、新鮮巴西里末、培根末、原味美乃滋、研磨海鹽、研磨黑胡椒，攪拌均勻。
2.馬鈴薯伊比利卷：取上步驟馬鈴薯泥包入鵪鶉蛋整成長條狀，再利用霜降雪花火鍋肉片捲起來。
3.起平底鍋，將馬鈴薯伊比利捲下鍋煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.起士醬：起小湯鍋，熱鮮奶油後加入起士醬、無鹽奶油，小火熬煮收汁。
5.起中高溫油鍋，將鍋耙打碎後下鍋油炸至膨脹上色，撈起瀝乾。
6.取成品盤，放上馬鈴薯伊比利卷，淋上起士醬，最後撒上新鮮巴西利末、炸鍋耙點綴即完成。