香蘋戰斧豬排威靈頓【李昇紘】 ◎二廚：安妮
戰斧豬排3支(事先舒肥好)、帕馬森火腿2包、豬五花火鍋肉片400克、培根100克、洋蔥末50克、蒜末30克、洋菇末200克、洋菇末200克、蛋黃2顆、粗露筍2根、小番茄5顆、紅蘿蔔泥50克、玉米筍3根、蘋果1顆、甜菜根1顆、新鮮巴西里末5克、白酒50克、法式芥末籽醬20克、無鹽奶油30克、牛肝菌10克(自備)、螺旋酥皮6片(自備)、竹炭餅乾(自備)、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
△ 起平底鍋，將戰斧豬排下鍋煎至雙面上色，接著下洋菇末、牛肝菌菇大火翻炒。
△ 取上步驟豬排，抹上芥末籽醬、牛肝菌菇醬，接著放上生火腿、酥皮，表面刷蛋汁後用叉子封緊開口，用刀背畫出紋路。
△ 威靈頓斬斧豬：烤箱預熱230度，將上步驟戰斧豬進烤箱烤10分鐘即可。
△ 起平底鍋熱油，下粗蘆筍、對切小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
◎試吃時間：竹炭餅乾附香村豬肉抹醬小點
△ 起鍋熱油，下培根、豬五花肉片、戰斧豬邊角肉，大火炒香後嗆白酒、水，加蓋煨煮。
△ 豬肉抹醬：起調理機，倒入上步驟料、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打勻成泥。
△ 蘋果醬：起平底鍋，先放糖煮至淺咖啡色加入無鹽奶油、水，倒入蘋果丁煮至軟，倒入果汁機打均勻即可。
△ 甜菜根餃：將豬肉抹醬擠上甜菜根片上包成餃子形狀備用。
△ 取成品盤，先放上蘋果醬、紅蘿蔔泥、時蔬、甜菜根餃、威靈頓斬斧豬，最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。