檸香冷烤軟絲搭明太子軟絲卷【MAX】 ◎二廚：關韶文
軟絲1尾、香油40克、蒜末30克、七味粉8克、檸檬汁80克、蜂蜜60克、柴魚醬油45克、紫洋蔥絲300克(泡水)、日本山藥1根、大黃瓜3根、小黃瓜3根、熟蟹肉棒8根、酪梨1粒、蝦卵30克、明太子30克、原味美乃滋150克、是拉差辣椒醬50克、鮭魚卵30克、雞蛋6顆、味霖45克、柴魚醬油10克、大黃瓜1根、黃檸檬1顆、紅捲鬚30克、綠卷鬚30克
△ 軟絲玉子燒：取雞蛋、味霖、柴魚醬油、軟絲末、糖、鹽，拌勻後下鍋煎，反覆對折後製成軟絲玉子燒。
△ 起滾水鍋，將軟絲切條下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 明太子沙拉醬：取原味美乃滋、是拉差辣椒醬、明太子，拌勻。
△ 黃瓜軟絲卷：取大黃瓜、包入小黃瓜絲、蟹肉棒、汆燙軟絲、酪梨、玉子燒，捲起切片即可。
◎試吃時間：【軟絲玉子燒】
△ 起滾水鍋，將軟絲畫刀不切斷，下鍋汆燙後再用平底鍋乾烙上色，最後加入白蘭地嗆香。
△ 起平底鍋，下日本山藥片，煎至雙面上色，備用。
△ 醬燒軟絲：起鍋熱香油，爆香蒜末後加入柴魚醬油、蜂蜜、檸檬汁、七味粉，最後加入上步驟汆燙軟絲，大火收汁。
△ 取成品盤，放上軟絲黃瓜卷片、淋上明太子沙拉醬、蝦卵、鮭魚卵，最後放上醬燒軟絲、山藥片、紅捲鬚、綠卷鬚、洋蔥絲點綴即完成。