菜名 肚裡乾坤鮑雞香【邱寶郎】◎二廚： AP潘宇謙 *已修改
食材
小春雞1隻、生豬肚1個、生豬皮300克(刮去豬油)、老薑片20克、青蔥段2根、高山娃娃菜4根 / 內餡料：小薏仁100克(泡冷水30分鐘後入鍋中煮軟再濾出水分)、瑤柱絲50克(加米酒蓋過入電鍋蒸軟後拔絲再過油)、罐頭小鮑魚24粒、鹽巴、黑胡椒少許、蠔油1大匙、鮑魚罐頭湯汁適量、砂糖少許、香油2大匙 / 調味料：白胡椒粒30克、鹽巴1大匙、米酒2大匙、(泡開)枸杞1大匙、泡軟紅棗10粒、乾月桂葉2片、雞高湯130cc、棉布袋1個、蒜頭10粒 / 醬汁料：乾辣椒2大匙、蒜頭碎1大匙、薑碎1小匙、蔥花一碗、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙
步驟1
△ 豬肚洗乾淨剪掉多餘油脂，略汆燙去雜質(總量3顆)；小春雞洗淨去頭，再放入滾水中汆燙去雜質後取出用小刀將內部大骨剃除；白胡椒粒使用乾鍋略炒一下，香氣出來再放入棉布袋裡綁緊備用(錄前做)
△ 起鍋熱油下蒜末、熟小薏仁炒香，加鹽、白胡椒粉、瑤柱絲、罐頭鮑魚炒香後，再加蠔油、罐頭鮑魚湯汁煮勻入味
△ 將去骨小春雞加鹽、白胡椒粉、香油醃漬後，用棉繩綁成袋狀，再填入炒好的小薏仁鮑魚料後放入生豬肚內以棉繩收口綁好。
△ 取鍋寶，放入豬肚春雞，再加水、老薑片、生豬皮、蔥段、月桂葉、白胡椒粒包煮1.5小時後，再放枸杞、紅棗煮入味
步驟2 ◎試吃時間：【鮑魚小薏仁】
△ 取炒鍋加油熱鍋後下蒜仁炒上色
△ 取砂鍋，放入娃娃菜、倒入煮1.5小時後的高湯、炒上色的蒜仁續燉煮軟
△ 取出煮1.5小時的豬肚春雞，將豬肚、豬皮切片
△ 醬汁：起鍋熱油爆香蒜碎、薑碎、乾辣椒後，再加鹽、白胡椒粉、香油、糖炒勻，最後加上蔥花翻炒均勻
步驟3 △ 將煮好的春雞放入煮軟的娃娃菜砂鍋內，旁邊放上豬肚片，再淋入煮好的醬汁料即完成。