菜名 地中海漁夫湯【蔡俊文】
食材
龍蝦1隻、蟹膏200克、去皮鮭魚菲力0.5塊、淡菜4個、中卷1隻、白蝦仁丁120克、鱸魚肉片2片、西洋芹丁20克、胡蘿蔔丁20克、洋蔥丁120克、蒜末20克、對切小番茄10顆、歐芹丁50克、蒜末2顆、黃檸檬片1顆、長棍麵包4片、特製高湯600cc、白酒200cc、鮮奶油100cc、橄欖油少許、無鹽奶油少許、鹽、胡椒、低筋麵粉50克
步驟
1.取龍蝦對切挖取蝦膏，蝦肉劃刀；中卷對剖劃花刀再切斜片、鱸魚肉片切片、小番茄對切備用、。
2.起鍋加橄欖油、無鹽奶油熱鍋，下龍蝦、中卷乾煎出香味後，取出龍蝦備用；同鍋再加入鮭魚、淡菜、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、茴香丁炒軟後，再淋上白酒嗆香。
3..承上鍋，倒入預熱的特製蝦湯、煎香的龍蝦加蓋燜煮出味
4.另起鍋加橄欖油熱鍋後，下白蝦丁炒香後，再加洋蔥丁炒軟，再加低筋麵粉炒香，再倒入剩餘白酒、鮮奶油、龍蝦膏拌煮至濃稠狀，再加鹽巴、黑胡椒調味，再放入歐芹、小番茄炒勻
5..取成品木盤，放上烤過的麵包，再放上做法4的海鮮料，再放上黃檸檬片、香菜葉
6.另取成品銅盤盛入煮好的龍蝦海鮮料，再放上蟹膏，最後放上香菜即可。