【超省時宴客菜】黃金蟹肉可樂餅

超省時宴客菜-邱寶郎【黃金蟹肉可樂餅】

黃金蟹肉可樂餅【邱寶郎】

食材

熟黃金蟹1隻(洗淨去肺葉)、黃金蟹肉1隻(蒸熟留蟹斗)、蟹膏1大匙、鮮干貝3顆、玉米粒罐頭2大匙(切碎)、細綠蘆筍碎6根、蝦夷蔥10克、蒜碎2顆、綜合生菜120克、板豆腐2塊、雙色起士絲120克、卡門貝爾起士150克、鮮奶油100c.c.、蛋液2顆、中筋麵粉6大匙、麵包粉3大匙

調味料

鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋1小匙、橄欖油1大匙、沙拉油

步驟

1.取鮮干貝切丁、蝦夷蔥切末，備用。

2.炒料：起鍋熱沙拉油，放入細綠蘆筍碎、玉米粒罐頭、蒜碎、干貝、黃金蟹肉爆香，接著放入鹽、研磨黑胡椒拌勻，備用。

3.取板豆腐擰乾水分，接著放入炒料、適量中筋麵粉拌勻塑型，接著沾裹餘量中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。

4.可樂餅：起160度油鍋，放入上步驟料炸至金黃濾出，吸油備用。

5.起士醬：起小湯鍋，放入雙色起士絲、卡門貝爾起士、蟹膏、鮮奶油拌勻，備用。

6.取成品盤，放入綜合生菜、巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒組裝，接著放入黃金蟹斗、可樂餅、起士醬組裝，接著放入蝦夷蔥末裝飾即完成。