私房秋蟹料理-邱寶郎【蟹膏蓋滿蟹】
蟹膏蓋滿蟹【邱寶郎】
主食材
母花蟹225克3隻(洗淨去肺葉)、蒜泥2粒、蝦夷蔥末10克、客家嫩薑30克、客家粄條2片、蛋液3顆、牛奶100c.c.、日式乾
辣椒絲1大匙、太白粉1小匙
調味料
香油、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取母花蟹，蟹身切塊、蟹鉗拍裂，接著取出蟹膏；客家嫩薑切碎、客家粄條切條，備用。
2.蔥味蟹膏：取蟹膏加入適量蝦夷蔥末拌勻，備用。
3.取蟹身、蟹鉗，放入適量鹽、香油、米酒1大匙抓醃，備用。
4.粄條蒸蟹：預熱蒸鍋，將客家粄條鋪底，放入蟹身、蟹鉗、蟹斗蒸熟，接著加入鹽、香油調味。
5.取蔥味蟹膏、客家嫩薑、蒜泥、蛋液、香油、鹽、米酒、太白粉水、牛奶拌勻。
6.蟹膏滑蛋：起鍋，放入上步驟料拌炒。
7.取成品盤，放上粄條蒸蟹、蟹膏滑蛋組裝，最後撒上餘量蝦夷蔥末、日式乾辣椒絲點綴即完成。
蟹膏蓋滿蟹【邱寶郎】
主食材
母花蟹225克3隻(洗淨去肺葉)、蒜泥2粒、蝦夷蔥末10克、客家嫩薑30克、客家粄條2片、蛋液3顆、牛奶100c.c.、日式乾辣椒絲1大匙、太白粉1小匙
調味料
香油、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取母花蟹，蟹身切塊、蟹鉗拍裂，接著取出蟹膏；客家嫩薑切碎、客家粄條切條，備用。
2.蔥味蟹膏：取蟹膏加入適量蝦夷蔥末拌勻，備用。
3.取蟹身、蟹鉗，放入適量鹽、香油、米酒1大匙抓醃，備用。
4.粄條蒸蟹：預熱蒸鍋，將客家粄條鋪底，放入蟹身、蟹鉗、蟹斗蒸熟，接著加入鹽、香油調味。
5.取蔥味蟹膏、客家嫩薑、蒜泥、蛋液、香油、鹽、米酒、太白粉水、牛奶拌勻。
6.蟹膏滑蛋：起鍋，放入上步驟料拌炒。
7.取成品盤，放上粄條蒸蟹、蟹膏滑蛋組裝，最後撒上餘量蝦夷蔥末、日式乾辣椒絲點綴即完成。