秋日暖呼呼料理-阿基師【天涼入秋好蟹蟹】
天涼入秋好蟹蟹【阿基師】
主食材
沙公400克1隻(洗淨去肺葉)、沙母400克1隻(洗淨去肺葉)、鹹味細麵線1紮(切小段)、老薑100克、九層塔2克、枸杞5克
調味料
黑麻油25克、米酒200c.c.
步驟
1.取沙母、沙公，蟹身切塊、蟹斗去尖刺、蟹鉗拍裂；取蟹膏、蟹黃剁碎，加入適量米酒拌勻，備用。
2.取老薑逆紋切薄片，備用。
3.起滾水鍋，放入鹹味細麵線汆燙後濾出，接著加入適量黑麻油拌勻，備用。
4.起160度油鍋，放入老薑炸至金黃，濾出備用。
5.起鍋，放入沙公、沙母、老薑炒香，接著放入適量米酒、枸杞滾煮至收汁。
6.麵餅：另起鍋，放入鹹味細麵線煎至定型。
7.同步驟5鍋，放入麵餅、米酒、蟹膏、蟹黃拌勻，再放入餘量米酒、餘量黑麻油、九層塔提味。
8.取成品盤，加入上步驟料組裝即完成。
天涼入秋好蟹蟹【阿基師】
主食材
沙公400克1隻(洗淨去肺葉)、沙母400克1隻(洗淨去肺葉)、鹹味細麵線1紮(切小段)、老薑100克、九層塔2克、枸杞5克
調味料
黑麻油25克、米酒200c.c.
步驟
1.取沙母、沙公，蟹身切塊、蟹斗去尖刺、蟹鉗拍裂；取蟹膏、蟹黃剁碎，加入適量米酒拌勻，備用。
2.取老薑逆紋切薄片，備用。
3.起滾水鍋，放入鹹味細麵線汆燙後濾出，接著加入適量黑麻油拌勻，備用。
4.起160度油鍋，放入老薑炸至金黃，濾出備用。
5.起鍋，放入沙公、沙母、老薑炒香，接著放入適量米酒、枸杞滾煮至收汁。
6.麵餅：另起鍋，放入鹹味細麵線煎至定型。
7.同步驟5鍋，放入麵餅、米酒、蟹膏、蟹黃拌勻，再放入餘量米酒、餘量黑麻油、九層塔提味。
8.取成品盤，加入上步驟料組裝即完成。