老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-阿基師【鮮茄酒釀黑米布丁】
老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-阿基師【鮮茄酒釀黑米布丁】
鮮茄酒釀黑米布丁【阿基師】
主食材
黑米170克(加250克水浸泡)、熟黑米飯3大匙、長茄1條、香草莢1根、蛋4顆、鮮奶油20克、無鹽奶油45克、玉米粉1大匙
調味料
冬瓜糖水100c.c.、甜酒釀75克
步驟
1.起鍋，熱無鹽奶油，備用。
2.取適量無鹽奶油刷入布丁杯內側，再將布丁杯外圍泡冰水冷卻，備用。
3.黑米漿：取調理機，加入黑米、水250c.c.打成米漿，備用。
4.取長茄切小丁、香草莢取香草籽，備用。
5.酒釀黑米糊：同步驟1-1鍋，加入黑米漿煮滾成稀稠狀，再放入長茄、甜酒釀、冬瓜糖水、香草莢、適量鹽、水500c.c.、玉米粉攪拌均勻。
6.取適量酒釀黑米糊加入蛋液中拌勻，再倒入步驟1-1布丁杯中，備用。
7.黑米布丁：預熱蒸鍋，放入上步驟布丁杯蒸約5分鐘定型，取出後隔冰水降溫。
8.取成品水晶杯，將黑米布丁倒扣，加入餘量酒釀黑米糊組裝，再點上熟黑米飯、淋上餘量鮮奶油點綴即可。