【超省時宴客菜】火山霸王蝦飯
火山霸王蝦飯【吳秉承】
主食材
海熊蝦仁2尾(留蝦膏蝦頭蝦尾)、烏魚子丁100克(去皮膜)、蒜末10克、蔥花30克、蒜苗末30克、洋蔥末50克、蛋2顆、熱壽司飯2碗、玉米粒罐頭50克、地瓜粉300克(裝盤)
調味料
美乃滋1小條、七味粉1大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、醬油、沙拉油
步驟
1.取海熊蝦仁開背斷筋，加入白胡椒粉、鹽抓醃，再沾裹地瓜粉。
2.蛋飯：取熱壽司飯、蛋液拌勻，備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入烏魚子丁炒香，接著加入蒜苗末拌炒後關火。
4.飯料：同上鍋，加入蛋飯、洋蔥末、玉米粒罐頭、沙拉油拌勻，接著放入蝦膏、蔥花、少許米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、蒜末拌炒均勻，取出後放入模具定型。
5.起中高溫油鍋，放入海熊蝦頭炸上色後撈出，接著放入海熊蝦仁炸熟，撈出瀝油。
6.取成品盤，放入飯料壓成金字塔狀，再放上海熊蝦仁、蝦頭組裝，最後淋上美乃滋、七味粉提味即可。
火山霸王蝦飯【吳秉承】
主食材
海熊蝦仁2尾(留蝦膏蝦頭蝦尾)、烏魚子丁100克(去皮膜)、蒜末10克、蔥花30克、蒜苗末30克、洋蔥末50克、蛋2顆、熱壽司飯2碗、玉米粒罐頭50克、地瓜粉300克(裝盤)
調味料
美乃滋1小條、七味粉1大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、醬油、沙拉油
步驟
1.取海熊蝦仁開背斷筋，加入白胡椒粉、鹽抓醃，再沾裹地瓜粉。
2.蛋飯：取熱壽司飯、蛋液拌勻，備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入烏魚子丁炒香，接著加入蒜苗末拌炒後關火。
4.飯料：同上鍋，加入蛋飯、洋蔥末、玉米粒罐頭、沙拉油拌勻，接著放入蝦膏、蔥花、少許米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、蒜末拌炒均勻，取出後放入模具定型。
5.起中高溫油鍋，放入海熊蝦頭炸上色後撈出，接著放入海熊蝦仁炸熟，撈出瀝油。
6.取成品盤，放入飯料壓成金字塔狀，再放上海熊蝦仁、蝦頭組裝，最後淋上美乃滋、七味粉提味即可。