上桌秒殺 爆卵泰國蝦饗宴-邱寶郎「爆蛋紅麴蝦鬆」
爆蛋紅麴蝦鬆【邱寶郎】
副食材
紅頭母蝦仁1斤(去腸泥，留蝦膏、蝦頭)、酸菜心丁50克、水梨丁1/3顆(去皮)、土芹菜珠5根、紅蘿蔔丁120克、粗蘆筍丁4根(去粗絲)、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、蘿蔓葉5片、蛋2顆、玉米粉1大匙
調味料
紅麴醬1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取紅頭母蝦仁切塊、蝦頭拍裂、蝦膏切碎；取紅頭母蝦仁，加入鹽、白胡椒粉、米酒、香油、紅麴醬、玉米粉抓醃，備用。
2.蝦油：起鍋熱適量沙拉油，加入蝦頭炒香，瀝出。
3.蝦鬆：起鍋熱蝦油，加入酸菜心丁、紅蘿蔔丁、水梨丁、粗蘆筍丁、蒜末、紅辣椒末炒勻，接著加入紅頭母蝦仁、沙拉油、鹽、香油、白胡椒粉、土芹菜珠拌煮。
4.蝦膏蛋酥：起190度油鍋，將蛋液、蝦膏、香油拌勻後入鍋炸成蛋酥，撈出。
5.取成品盤，放入蘿蔓葉盤飾，接著加入蝦鬆、蝦膏蛋酥組裝即可。
爆蛋紅麴蝦鬆【邱寶郎】
副食材
紅頭母蝦仁1斤(去腸泥，留蝦膏、蝦頭)、酸菜心丁50克、水梨丁1/3顆(去皮)、土芹菜珠5根、紅蘿蔔丁120克、粗蘆筍丁4根(去粗絲)、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、蘿蔓葉5片、蛋2顆、玉米粉1大匙
調味料
紅麴醬1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取紅頭母蝦仁切塊、蝦頭拍裂、蝦膏切碎；取紅頭母蝦仁，加入鹽、白胡椒粉、米酒、香油、紅麴醬、玉米粉抓醃，備用。
2.蝦油：起鍋熱適量沙拉油，加入蝦頭炒香，瀝出。
3.蝦鬆：起鍋熱蝦油，加入酸菜心丁、紅蘿蔔丁、水梨丁、粗蘆筍丁、蒜末、紅辣椒末炒勻，接著加入紅頭母蝦仁、沙拉油、鹽、香油、白胡椒粉、土芹菜珠拌煮。
4.蝦膏蛋酥：起190度油鍋，將蛋液、蝦膏、香油拌勻後入鍋炸成蛋酥，撈出。
5.取成品盤，放入蘿蔓葉盤飾，接著加入蝦鬆、蝦膏蛋酥組裝即可。