【大明星指定菜】宮保魚柳

阿基師教你做「宮保魚柳」

宮保魚柳

副食材

鯛魚片3片、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、乾辣椒10克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥花1支、太白粉100克、玉米粉2大匙、蛋1顆

調味料

醬油2大匙、番茄醬2大匙、米酒3大匙、糖、香油

步驟

1.花椒油：起鍋沙拉油，爆香花椒粒，瀝出。

2.取鯛魚片去腥紅組織後逆紋切塊，加入米酒、醬油、少許糖、1/4量蛋清、玉米粉抓醃後，取鯛魚片沾裹太白粉備用。

3.醬汁：米酒2大匙+適量水+醬油1大匙+番茄醬1大匙+糖少許+玉米粉1/2匙+適量香油拌勻。

4.起160度油鍋，將鯛魚片入鍋炸酥，接著乾辣椒炸膨後瀝出。

5.起鍋熱適量花椒油，加入薑末炒香，接著加入上步驟料拌勻，再加入醬汁、蒜味花生、蔥花、蒜末拌勻即可。