主廚創意再進化 百變鮮魚料理-詹姆士「雙味魚排」
雙味魚排【詹姆士】
副食材
生食旗魚300克(去皮去骨)、蔥1根、綠檸檬1/2顆、洋蔥1/4顆、小番茄10顆、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
辣豆瓣醬1大匙、美乃滋1大匙、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白巴沙米可醋
步驟
1.取蔥切花、洋蔥切絲、旗魚適量切丁、綠檸檬適量切片，備用。
2.餡料：將蔥花、旗魚丁、辣豆瓣醬、美乃滋、適量醬油拌勻。
3.旗魚排：將旗魚中間切蝴蝶刀，接著塞入餡料後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
4.起中溫油鍋，放入旗魚排炸上色後撈出。
5.取成品盤，放入綜合生菜、洋蔥、小番茄、檸檬汁鋪底，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、白巴沙米可醋提味，最後放上旗魚排、綠檸檬組裝即完成。
雙味魚排【詹姆士】
副食材
生食旗魚300克(去皮去骨)、蔥1根、綠檸檬1/2顆、洋蔥1/4顆、小番茄10顆、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
辣豆瓣醬1大匙、美乃滋1大匙、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白巴沙米可醋
步驟
1.取蔥切花、洋蔥切絲、旗魚適量切丁、綠檸檬適量切片，備用。
2.餡料：將蔥花、旗魚丁、辣豆瓣醬、美乃滋、適量醬油拌勻。
3.旗魚排：將旗魚中間切蝴蝶刀，接著塞入餡料後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
4.起中溫油鍋，放入旗魚排炸上色後撈出。
5.取成品盤，放入綜合生菜、洋蔥、小番茄、檸檬汁鋪底，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、白巴沙米可醋提味，最後放上旗魚排、綠檸檬組裝即完成。