主廚推薦必吃 亞洲國民美食-張秋永「泰式香蕉煎餅+涼拌青木瓜沙拉」
泰式香蕉煎餅+涼拌青木瓜沙拉【張秋永】
副食材
青木瓜絲70克、小番茄塊5顆、豇豆段1根、朝天椒1根、蒜仁2顆
、香菜段5克、香蕉1根、蝦餅3片、煉乳15c.c.(裝袋)、煉乳
10c.c.、融化無鹽奶油30克、無鹽奶油10克、雞蛋2顆、蝦米5克
、原味花生10克、中筋麵粉250克
調味料
水90c.c.、牛奶60c.c.、巧克力醬15c.c.(裝袋)、羅望子醬30克(
無籽)、魚露15c.c.、檸檬汁10c.c.、椰糖30克、沙拉油
步驟
1.麵團：將中筋麵粉、牛奶、1/2顆蛋液、水、融化無鹽奶油、煉
乳拌勻，平均分割成小塊後，靜置1小時。
2.餅皮：將桌面、擀麵棍塗上適量沙拉油，取麵團拉開鋪平後，
擀開成方型。
3.起平底鍋熱適量沙拉油、無鹽奶油，放入餅皮煎上色，接著將
香蕉切片後與蛋液1顆入鍋煎香。
4.香蕉煎餅：同上鍋，將餅皮四邊折起，兩面煎上色後，取出切
塊。
5.起中溫油鍋，放入蝦餅炸膨後撈出。
6.取搗缽，放入蝦米、蒜仁、朝天椒、豇豆段、原味花生搗碎，
接著加入椰糖、羅望子醬、魚露、檸檬汁、青木瓜絲搗勻。
7.取成品碗，先放入蝦餅，接著放入上步驟料、小番茄塊、香菜
段組裝。
8.取成品盤，放入香蕉煎餅，最後擠上煉乳、巧克力醬即完成。
泰式香蕉煎餅+涼拌青木瓜沙拉【張秋永】
副食材
青木瓜絲70克、小番茄塊5顆、豇豆段1根、朝天椒1根、蒜仁2顆、香菜段5克、香蕉1根、蝦餅3片、煉乳15c.c.(裝袋)、煉乳10c.c.、融化無鹽奶油30克、無鹽奶油10克、雞蛋2顆、蝦米5克、原味花生10克、中筋麵粉250克
調味料
水90c.c.、牛奶60c.c.、巧克力醬15c.c.(裝袋)、羅望子醬30克(無籽)、魚露15c.c.、檸檬汁10c.c.、椰糖30克、沙拉油
步驟
1.麵團：將中筋麵粉、牛奶、1/2顆蛋液、水、融化無鹽奶油、煉乳拌勻，平均分割成小塊後，靜置1小時。
2.餅皮：將桌面、擀麵棍塗上適量沙拉油，取麵團拉開鋪平後，擀開成方型。
3.起平底鍋熱適量沙拉油、無鹽奶油，放入餅皮煎上色，接著將香蕉切片後與蛋液1顆入鍋煎香。
4.香蕉煎餅：同上鍋，將餅皮四邊折起，兩面煎上色後，取出切塊。
5.起中溫油鍋，放入蝦餅炸膨後撈出。
6.取搗缽，放入蝦米、蒜仁、朝天椒、豇豆段、原味花生搗碎，接著加入椰糖、羅望子醬、魚露、檸檬汁、青木瓜絲搗勻。
7.取成品碗，先放入蝦餅，接著放入上步驟料、小番茄塊、香菜段組裝。
8.取成品盤，放入香蕉煎餅，最後擠上煉乳、巧克力醬即完成。