春季限定 主廚創意海鮮套餐-王輔立「尖梭甜菜沙拉」
尖梭甜菜沙拉【王輔立】
副食材
尖梭魚1尾(去鱗去內臟，取肉)、甜菜根2顆(蒸熟)、水果玉米粒1根、新鮮薄荷葉2小株、綠卷鬚100克(泡水)、新鮮百里香2小株、無鹽奶油2小塊、綜合食用花1盒
調味料
檸檬汁3大匙、鮮奶油100c.c.、松露醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.取尖梭魚，表面劃刀後切段，接著加入研磨海鹽提味。
2.起鍋，加入水果玉米粒、橄欖油、1/2量無鹽奶油炒勻，接著加入鮮奶油、松露醬、新鮮百里香拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，加入尖梭魚皮面朝下煎至兩面熟成，取出。
4.取少許甜菜根切片，備用。
5.甜菜根汁：將甜菜根切塊後放入調理機，接著加入適量水打勻。
6.醬汁：起鍋，加入甜菜根汁、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤，放入醬汁劃盤，接著加入步驟1-2料、綠卷鬚、薄荷葉組裝，再加入甜菜根片、尖梭魚、巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、食用花提味即可。
尖梭甜菜沙拉【王輔立】
副食材
尖梭魚1尾(去鱗去內臟，取肉)、甜菜根2顆(蒸熟)、水果玉米粒1根、新鮮薄荷葉2小株、綠卷鬚100克(泡水)、新鮮百里香2小株、無鹽奶油2小塊、綜合食用花1盒
調味料
檸檬汁3大匙、鮮奶油100c.c.、松露醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.取尖梭魚，表面劃刀後切段，接著加入研磨海鹽提味。
2.起鍋，加入水果玉米粒、橄欖油、1/2量無鹽奶油炒勻，接著加入鮮奶油、松露醬、新鮮百里香拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，加入尖梭魚皮面朝下煎至兩面熟成，取出。
4.取少許甜菜根切片，備用。
5.甜菜根汁：將甜菜根切塊後放入調理機，接著加入適量水打勻。
6.醬汁：起鍋，加入甜菜根汁、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤，放入醬汁劃盤，接著加入步驟1-2料、綠卷鬚、薄荷葉組裝，再加入甜菜根片、尖梭魚、巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、食用花提味即可。