邱寶郎教你做-「黃金蔬菜蝦餅佐塔塔醬 」
黃金蔬菜蝦餅佐塔塔醬
黃金蔬菜蝦餅佐塔塔醬
副食材
草蝦仁丁8尾、杏鮑菇1條、天津白菜心2片、紅辣椒末1根、鹹蛋黃1顆、酸菜梗碎1小匙、紅蘿蔔泥1小匙、熟蛋白1粒、香菜末1大匙、美乃滋5大匙、雙色起士絲50克、酥炸粉120公克
調味料
香蒜粉1小匙、粗黑胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取天津白菜心切丁、杏鮑菇切丁、鹹蛋黃切碎，備用。
2.取酥炸粉，加入香蒜粉、適量水拌勻成麵糊，接著加入草蝦仁丁、天津白菜心、杏鮑菇、紅辣椒末、鹹蛋黃碎拌勻。
3.起鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎至定型，接著翻面後加入雙色起士絲煎至熟成，切塊。
4.塔塔醬：取漏勺，加入熟蛋白擠壓成細碎狀，接著加入美乃滋、紅蘿蔔泥、酸菜梗碎、適量鹽拌勻。
5.取成品盤，放入步驟3料組裝；取醬料蝶，放入塔塔醬，接著放入少許粗黑胡椒粉、香菜碎即可。