吳秉承教你做-「椒鹽蝦球」&孫榮kai教你做-「泰式酸辣蝦湯」
椒鹽蝦球
副食材
草蝦仁10尾(留蝦殼)、蒜末6顆、蔥細花2根、紅辣椒末1根、九層塔末2大匙、太白粉1大匙、地瓜粉3大匙、蛋1顆
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油，接著加入蝦殼煉成蝦油，瀝出。
2.取草蝦仁，加入少許鹽抓勻後開背，接著加入少許蒜末、蛋黃拌勻，再加入少許太白粉、地瓜粉抓勻。
3.起160度油鍋，放入抓醃的草蝦仁炸至金黃，撈出。
4.同步驟1鍋，放入蒜末、蔥花、紅辣椒末炒香，接著加入白胡椒粉、適量鹽、糖拌勻關火，再加入上步驟的草蝦仁、九層塔末、蝦油、少許鹽拌勻即可。
泰式酸辣蝦湯
副食材
帶尾草蝦仁12尾(去腸泥)、蝦殼1碗、蝦油2大匙、新鮮香茅1根、泰國檸檬葉5片、薑片5片、朝天椒1根、香菜1小株、聖女番茄5顆、九層塔10片、綠檸檬1顆、蒜末1大匙、罐頭草菇1/2罐、高湯500c.c.
調味料
魚露3大匙、紅油1大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取香菜略拍後切段、新鮮香茅切片、2顆聖女番茄壓扁、3顆聖女番茄切塊、草菇對切、檸檬葉去粗絲切絲、帶尾草蝦仁開背、1/2量朝天椒切片，備用。
2.起鍋，加入香菜梗、少許檸檬葉、蝦油、蝦殼搗碎出味，接著加入新鮮香茅、薑片、1/2量蒜末、壓過的聖女番茄、適量水滾煮出味，瀝出。
3.同上鍋，加入上步驟高湯、聖女番茄塊、魚露、草菇、朝天椒、帶尾草蝦仁、適量紅油拌勻後關火，接著加入檸檬汁提味。
4.取成品碗，倒入上步驟鍋中湯料、剩餘的紅油組裝，再加入少許香菜葉、檸檬葉、九層塔提味即可。
椒鹽蝦球
副食材
草蝦仁10尾(留蝦殼)、蒜末6顆、蔥細花2根、紅辣椒末1根、九層塔末2大匙、太白粉1大匙、地瓜粉3大匙、蛋1顆
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油，接著加入蝦殼煉成蝦油，瀝出。
2.取草蝦仁，加入少許鹽抓勻後開背，接著加入少許蒜末、蛋黃拌勻，再加入少許太白粉、地瓜粉抓勻。
3.起160度油鍋，放入抓醃的草蝦仁炸至金黃，撈出。
4.同步驟1鍋，放入蒜末、蔥花、紅辣椒末炒香，接著加入白胡椒粉、適量鹽、糖拌勻關火，再加入上步驟的草蝦仁、九層塔末、蝦油、少許鹽拌勻即可。
泰式酸辣蝦湯
副食材
帶尾草蝦仁12尾(去腸泥)、蝦殼1碗、蝦油2大匙、新鮮香茅1根、泰國檸檬葉5片、薑片5片、朝天椒1根、香菜1小株、聖女番茄5顆、九層塔10片、綠檸檬1顆、蒜末1大匙、罐頭草菇1/2罐、高湯500c.c.
調味料
魚露3大匙、紅油1大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取香菜略拍後切段、新鮮香茅切片、2顆聖女番茄壓扁、3顆聖女番茄切塊、草菇對切、檸檬葉去粗絲切絲、帶尾草蝦仁開背、1/2量朝天椒切片，備用。
2.起鍋，加入香菜梗、少許檸檬葉、蝦油、蝦殼搗碎出味，接著加入新鮮香茅、薑片、1/2量蒜末、壓過的聖女番茄、適量水滾煮出味，瀝出。
3.同上鍋，加入上步驟高湯、聖女番茄塊、魚露、草菇、朝天椒、帶尾草蝦仁、適量紅油拌勻後關火，接著加入檸檬汁提味。
4.取成品碗，倒入上步驟鍋中湯料、剩餘的紅油組裝，再加入少許香菜葉、檸檬葉、九層塔提味即可。