國宴土雞料理大賞-阿基師「雙味雞肉飯」
國宴土雞料理大賞-詹姆士「糯米雞」
雙味雞肉飯【阿基師】
副食材
土雞1隻、蔥花1根、薑末1大匙、熱白飯2碗、枸杞50克(泡水)、山奈粉1茶匙、冰塊水1大碗
調味料
油蔥豬油2大匙、鹽、香油、醬油、米酒
步驟
1.取土雞沿雞胸骨拆解成兩半，接著支解成雞翅、雞腳、雞胸肉、雞腿肉，留多餘的雞皮備用；取雞胸骨切塊，雞腿肉切小塊，備用。
2.起油鍋，加入雞胸骨、雞翅炸至酥香，撈出。
3.起鍋，放入雞皮、雞腿肉炒香，待雞皮出油，濾出。
4.預熱砂鍋，放入炸過的雞胸骨、雞翅、雞腳、適量水、米酒滾煮，待入味後將雞胸骨、雞翅、雞腳取出，接著加入炒過的雞腿肉、少許醬油、鹽、油蔥豬油拌勻。
5.起滾水鍋，加入雞胸肉泡至8分熟後撈出，接著放入冰水冰鎮，再剝成絲，備用。
6.取蔥白切碎，備用。
7.香蔥油：起鍋熱適量香油，沖入蔥白碎、薑末、少許山奈粉、鹽拌勻。
8.取成品碗放入白飯，接著淋上步驟2-2鍋中料，另一碗放上雞絲、淋上香蔥油即可。
糯米雞【詹姆士】
副食材
土雞1隻、嫩薑1支、包心白菜2顆、圓糯米100克(洗淨、泡水20分鐘)、乾香菇5朵(泡水)、乾干貝10顆、金華火腿30克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.適量乾香菇切絲、金華火腿切片、薑拍扁、包心白菜切段，備用。
2.乾香菇絲與圓糯米拌勻，塞進雞身內，用竹籤封口，備用。
3.起水鍋，將土雞汆燙後，再將雞頭、雞爪支解，備用。
4.取壓力鍋，放入雞爪、雞頭、雞身，接著加入大量水、餘量乾香菇、香菇水、金華火腿、乾干貝、薑，滾煮25分鐘。
5.起中溫油鍋，放入適量包心白菜炸香後撈出備用。
6.預熱砂鍋，先放入包心白菜鋪底，再將熬煮好的雞頭、雞爪、薑取出。
7.同上步驟，接著放入煮熟的土雞、雞湯即完成。
雙味雞肉飯【阿基師】
副食材
土雞1隻、蔥花1根、薑末1大匙、熱白飯2碗、枸杞50克(泡水)、山奈粉1茶匙、冰塊水1大碗
調味料
油蔥豬油2大匙、鹽、香油、醬油、米酒
步驟
1.取土雞沿雞胸骨拆解成兩半，接著支解成雞翅、雞腳、雞胸肉、雞腿肉，留多餘的雞皮備用；取雞胸骨切塊，雞腿肉切小塊，備用。
2.起油鍋，加入雞胸骨、雞翅炸至酥香，撈出。
3.起鍋，放入雞皮、雞腿肉炒香，待雞皮出油，濾出。
4.預熱砂鍋，放入炸過的雞胸骨、雞翅、雞腳、適量水、米酒滾煮，待入味後將雞胸骨、雞翅、雞腳取出，接著加入炒過的雞腿肉、少許醬油、鹽、油蔥豬油拌勻。
5.起滾水鍋，加入雞胸肉泡至8分熟後撈出，接著放入冰水冰鎮，再剝成絲，備用。
6.取蔥白切碎，備用。
7.香蔥油：起鍋熱適量香油，沖入蔥白碎、薑末、少許山奈粉、鹽拌勻。
8.取成品碗放入白飯，接著淋上步驟2-2鍋中料，另一碗放上雞絲、淋上香蔥油即可。
糯米雞【詹姆士】
副食材
土雞1隻、嫩薑1支、包心白菜2顆、圓糯米100克(洗淨、泡水20分鐘)、乾香菇5朵(泡水)、乾干貝10顆、金華火腿30克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.適量乾香菇切絲、金華火腿切片、薑拍扁、包心白菜切段，備用。
2.乾香菇絲與圓糯米拌勻，塞進雞身內，用竹籤封口，備用。
3.起水鍋，將土雞汆燙後，再將雞頭、雞爪支解，備用。
4.取壓力鍋，放入雞爪、雞頭、雞身，接著加入大量水、餘量乾香菇、香菇水、金華火腿、乾干貝、薑，滾煮25分鐘。
5.起中溫油鍋，放入適量包心白菜炸香後撈出備用。
6.預熱砂鍋，先放入包心白菜鋪底，再將熬煮好的雞頭、雞爪、薑取出。
7.同上步驟，接著放入煮熟的土雞、雞湯即完成。