阿基師教你做「芋頭米粉湯」
芋頭米粉湯
副食材
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、豬五花肉絲80克、粗米粉2球(煮20分鐘至軟)、乾香菇4朵(泡水)、蝦米1小碗(洗淨泡水)、芹菜末2支、蒜苗1支、紅蔥頭末2大匙、高麗菜3片、紅蘿蔔絲1/2根、雞高湯1000c.c
調味料
白胡椒粉、香油、鹽、糖
步驟
1.取芋頭切下粗皮後切小丁、蒜苗拍裂切斜段、高麗菜切片、香菇瀝乾後去除蒂頭切絲，將高湯、蝦米水拌勻後放入米粉浸泡入味後濾出備用。
2.起鍋熱沙拉油100c.c.，放入五花肉絲、蒜苗段、香菇絲、芋頭過油後濾出，接著放入紅蔥頭末煸至金黃將紅蔥酥、紅蔥油倒出。
3.同上鍋餘油，放入紅蘿蔔絲、蝦米、五花肉絲、蒜苗段、香菇絲、芋頭、高麗菜拌炒，接著加入米粉、白胡椒少許、香油1大匙、鹽3茶匙、糖1/2茶匙拌炒均勻。
4.取調理機，放入芋頭粗皮部分、少量上鍋米粉及湯料、米酒2大匙打勻成泥後，再倒入上鍋中滾煮入味。
5.取成品碗倒入米粉湯，最後將芹菜、紅蔥酥拌勻後撒入碗中即完成。
芋頭米粉湯
副食材
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、豬五花肉絲80克、粗米粉2球(煮20分鐘至軟)、乾香菇4朵(泡水)、蝦米1小碗(洗淨泡水)、芹菜末2支、蒜苗1支、紅蔥頭末2大匙、高麗菜3片、紅蘿蔔絲1/2根、雞高湯1000c.c
調味料
白胡椒粉、香油、鹽、糖
步驟
1.取芋頭切下粗皮後切小丁、蒜苗拍裂切斜段、高麗菜切片、香菇瀝乾後去除蒂頭切絲，將高湯、蝦米水拌勻後放入米粉浸泡入味後濾出備用。
2.起鍋熱沙拉油100c.c.，放入五花肉絲、蒜苗段、香菇絲、芋頭過油後濾出，接著放入紅蔥頭末煸至金黃將紅蔥酥、紅蔥油倒出。
3.同上鍋餘油，放入紅蘿蔔絲、蝦米、五花肉絲、蒜苗段、香菇絲、芋頭、高麗菜拌炒，接著加入米粉、白胡椒少許、香油1大匙、鹽3茶匙、糖1/2茶匙拌炒均勻。
4.取調理機，放入芋頭粗皮部分、少量上鍋米粉及湯料、米酒2大匙打勻成泥後，再倒入上鍋中滾煮入味。
5.取成品碗倒入米粉湯，最後將芹菜、紅蔥酥拌勻後撒入碗中即完成。