泰國原產豪華料理-阿基師「湄南艇仔筍殼飯」
泰國原產豪華料理-王輔立「泰皇雙味筍殼魚」
前菜：摩摩喳喳
主菜：湄南艇仔筍殼飯【阿基師】
副食材
泰國香米200克、筍殼魚1尾、黃金蜆100克、沙薑30克、白蘿蔔絲100克、新鮮斑蘭葉2片
摩摩喳喳：椰漿2罐(600ml/罐)、西谷米100克、榴槤1/2顆、海底椰1罐、蜜紅豆100克、糖1罐、愛玉1盒、香草冰淇淋1桶、綠檸檬1粒
調味料
魚露1大匙、香油1大匙、米酒
步驟
1.取榴槤取肉、榴槤皮洗淨切小塊、愛玉切小丁備用。
2.起滾水鍋，取濾網放入西谷米，沖冷水後靜置5分鐘再入滾水鍋煮5分鐘後撈出以冰水冰鎮。
3.取水晶碗，倒入椰漿、愛玉丁、海底椰、西谷米、果糖適量拌勻。
4.取高腳杯，盛入蜜紅豆1大匙、榴槤肉1大匙、上步驟甜湯、香草冰淇淋1球，最後磨上適量檸檬皮屑、榴槤皮裝飾前菜即完成。
5.取筍殼魚從背鰭處劃刀，片下兩側魚肉、魚骨；白蘿蔔切絲、南薑切絲，備用。
6.起深炒鍋，放入魚肉乾烙出油後取出逆紋切小塊。
7.起鍋熱適量水，放入筍殼魚頭、尾、中骨燉煮魚湯，待頭尾熟後撈出備用。
8.另起鍋熱油1大匙，炒香南薑絲，放入白蘿蔔絲、泰國香米、斑蘭葉2片拌炒，接著放入上步驟魚湯2大匙加蓋以中火燜煮15分鐘。
9.取水晶碗，放入鹽1茶匙、南薑末抓醃魚腹肉後，放入上步驟鍋中，燜煮30秒後淋上魚露2大匙。
10.預熱砂鍋，放入沙拉油1大匙，盛入上步驟砂鍋，最後擺上魚頭、魚尾裝飾即可。
前菜：泰式酸辣海鮮湯
主菜：泰皇雙味筍殼魚【王輔立】
副食材
筍殼魚1尾(錄前師傅先片肉，去魚鱗內臟)、新鮮香茅50克、新鮮南薑30克、新鮮檸檬葉15克、紅蔥頭碎60克、蒜仁30克、香菜100克、糯米椒100克、雞高湯300c.c 橄欖油
酸辣湯：泰國蝦母6隻、筍殼魚肉片6片、中文蛤6顆、蝦湯500c.c、小番茄4顆、檸檬汁1顆、香菜段1株、紅辣椒片1根、新鮮香茅50克、新鮮南薑30克、新鮮檸檬葉10克、草菇罐頭1/2罐、剝皮椰子殼1顆、芭蕉葉1張、泰式酸辣湯膏2匙、三花奶水適量、魚露60c.c
調味料
白胡椒粉1/2大匙、香菜籽粉1克、肉桂粉1克、蝦醬1匙(先炒香) 、椰奶1罐、椰糖150克
步驟
1.椰漿飯：取電鍋，放入泰國香米、椰漿1杯、椰子水1/2杯拌勻後，加入香蘭葉2根，蒸1杯水時間即可取出。
2.取筍殼魚片下魚肉，適量切片、魚骨備用。
3.取香茅1根切小段、餘量香茅切碎、南薑切片、草菇對切、糯米椒去蒂頭切碎、香菜切碎、蒜拍裂、檸檬葉切碎、紅辣椒切段、小番茄對切，備用。
4.取調理機，放入香茅碎、糯米椒、香菜、蒜頭、檸檬葉、橄欖油4大匙打勻成醬汁。
5.綠咖哩：起鍋熱適量油，放入紅蔥頭碎炒香後，倒入上步驟醬汁煨煮。
6.另起深炒鍋，放入蝦湯、香茅段、檸檬葉、南薑片、香菜段、泰式酸辣湯膏2大匙、香菜籽粉、肉桂粉、蝦醬、白胡椒粉滾煮出味。
7.同上鍋，放入泰國蝦、蛤蜊、小番茄、草菇、筍殼魚肉滾煮至熟。
8.同鍋調入適量三花奶水、魚露、檸檬汁調味，最後將鍋中料倒入椰子殼中組裝前菜即完成。
9.同步驟4鍋，接著加入適量雞高湯、椰奶、椰糖、椰漿、白砂糖調味拌勻。
10.起160度油鍋，將魚肉沾裹適量低筋麵粉後入鍋炸至香酥後濾出，再將魚肉放入綠咖哩鍋。
11.起160度油鍋，放入魚骨炸至金黃香酥，備用。
12.同上鍋油鍋，將魚肉切片後沾裹適量粉料，接著放入鍋中炸至金黃香酥，濾出備用。
13.取成品盤，放入椰漿飯鋪底，接著放入炸好的魚片、魚骨組裝，最後再淋入適量綠咖哩醬即完成。