阿基師教你做「金沙中卷」
阿基師教你做「三杯肥腸」
金沙中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、南瓜(去皮蒸熟)20克、蔥1支、蒜仁2顆、蛋黃1顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.取蔥白切末、蔥綠切花，辣椒切末、蒜仁2顆切末、鹹蛋黃壓泥剁碎、中卷對切後逆紋畫刀切斜片，備用。
2.取中卷，加入鹹蛋黃、南瓜、麵粉2大匙、卡士達粉2大匙抓勻備用。
3.起140度油鍋，放入中卷炸至表皮金黃後取出，瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入炸好的中卷翻炒均勻，調入鹽巴1茶匙、蒜末提味即完成。
三杯肥腸
食材：
肥腸(加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)400克、蔥2支、老薑10克、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉40片
調味料：
米酒50c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取蔥切段、辣椒切斜片、肥腸切圈狀、薑切片，備用。
2.起滾水鍋，將肥腸放入水中汆燙去除多餘油脂，濾出備用。
3.起油鍋，蒜仁1開2後入鍋炸至金黃，濾出備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑片炒香，加入肥腸翻炒均勻，接著放進冰糖炒溶上色後，加入醬油1大匙、米酒1/2大匙、九層塔適量翻炒收汁。
5.預熱砂鍋，加進黑麻油1大匙、餘量九層塔鋪底，最後將鍋中料倒入砂鍋中即完成。
金沙中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、南瓜(去皮蒸熟)20克、蔥1支、蒜仁2顆、蛋黃1顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.取蔥白切末、蔥綠切花，辣椒切末、蒜仁2顆切末、鹹蛋黃壓泥剁碎、中卷對切後逆紋畫刀切斜片，備用。
2.取中卷，加入鹹蛋黃、南瓜、麵粉2大匙、卡士達粉2大匙抓勻備用。
3.起140度油鍋，放入中卷炸至表皮金黃後取出，瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入炸好的中卷翻炒均勻，調入鹽巴1茶匙、蒜末提味即完成。
三杯肥腸
食材：
肥腸(加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)400克、蔥2支、老薑10克、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉40片
調味料：
米酒50c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取蔥切段、辣椒切斜片、肥腸切圈狀、薑切片，備用。
2.起滾水鍋，將肥腸放入水中汆燙去除多餘油脂，濾出備用。
3.起油鍋，蒜仁1開2後入鍋炸至金黃，濾出備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑片炒香，加入肥腸翻炒均勻，接著放進冰糖炒溶上色後，加入醬油1大匙、米酒1/2大匙、九層塔適量翻炒收汁。
5.預熱砂鍋，加進黑麻油1大匙、餘量九層塔鋪底，最後將鍋中料倒入砂鍋中即完成。