阿基師教你做「松鼠黃魚」
松鼠黃魚
食材：
黃魚(去內臟血汙)1尾、牛番茄(去皮)1/2顆、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙、麵粉1/2杯
調味料：
番茄醬3大匙、白醋6大匙、白胡椒粉、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙
做法：
1.調醬汁：清水6大匙+糖3大匙+白醋6大匙拌勻，備用。
2.取番茄切末、洋蔥切末、香菇去蒂頭切末、黃魚取下魚頭，片下魚肉，備用。
3.取水晶碗，放入米酒200c.c、鹽巴2大匙、清水500c.c、胡椒粉少許拌勻，取菜刀沾鹽酒水後在魚肉上先拉斜薄片不斷，再劃極細刀，備用。
4.將麵粉放入塑膠袋中，放入魚片均勻裹上麵粉後，連同魚頭、魚尾一起放入180度油鍋中炸酥，取出瀝油備用。
5.起鍋熱油1大匙，放入番茄醬炒紅，加入番茄末、做法1醬汁、洋蔥炒香；取油鍋中熱油1大匙沖入青豆仁中油泡，濾油備用。
6.同做法5鍋，淋入麵粉水勾芡後，將鍋中醬料倒入成品盤中鋪底，灑上青豆仁備用。
7.待油溫升高後，再次放入黃魚搶酥，取出吸油後入成品盤中排盤，最後灑上蒜末提味即完成。
松鼠黃魚
食材：
黃魚(去內臟血汙)1尾、牛番茄(去皮)1/2顆、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙、麵粉1/2杯
調味料：
番茄醬3大匙、白醋6大匙、白胡椒粉、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙
做法：
1.調醬汁：清水6大匙+糖3大匙+白醋6大匙拌勻，備用。
2.取番茄切末、洋蔥切末、香菇去蒂頭切末、黃魚取下魚頭，片下魚肉，備用。
3.取水晶碗，放入米酒200c.c、鹽巴2大匙、清水500c.c、胡椒粉少許拌勻，取菜刀沾鹽酒水後在魚肉上先拉斜薄片不斷，再劃極細刀，備用。
4.將麵粉放入塑膠袋中，放入魚片均勻裹上麵粉後，連同魚頭、魚尾一起放入180度油鍋中炸酥，取出瀝油備用。
5.起鍋熱油1大匙，放入番茄醬炒紅，加入番茄末、做法1醬汁、洋蔥炒香；取油鍋中熱油1大匙沖入青豆仁中油泡，濾油備用。
6.同做法5鍋，淋入麵粉水勾芡後，將鍋中醬料倒入成品盤中鋪底，灑上青豆仁備用。
7.待油溫升高後，再次放入黃魚搶酥，取出吸油後入成品盤中排盤，最後灑上蒜末提味即完成。