阿基師教你做「避風塘炒蟹」
避風塘炒蟹
食材：
紅蟳1隻、蒜仁3顆、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、乾辣椒3根、洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.乾辣椒以剪刀剪成絲狀後去籽、蒜仁切末、洋芋片入塑膠袋拍碎，備用。
2.取蟹黃剁碎，加入適量香油拌勻備用。
3.取紅蟳蟹斗切除胃袋、蟹身切塊後均勻沾裹麵粉、蟹鉗去除尖刺拍裂，備用。
4.起高溫油鍋，依序放入蟹鉗、蟹肉、蟹斗過油，濾出瀝油備用。
5.起鍋熱和豆酥等量的油，放入蟹黃、炸好的蟹肉一起拌炒，再加入蒜酥、蒜末、乾辣椒一起炒香。
6.同上鍋，加入少許鹽巴調味後，取出蟹塊盛盤，最後灑上鍋中料和洋芋碎片即可。
避風塘炒蟹
食材：
紅蟳1隻、蒜仁3顆、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、乾辣椒3根、洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.乾辣椒以剪刀剪成絲狀後去籽、蒜仁切末、洋芋片入塑膠袋拍碎，備用。
2.取蟹黃剁碎，加入適量香油拌勻備用。
3.取紅蟳蟹斗切除胃袋、蟹身切塊後均勻沾裹麵粉、蟹鉗去除尖刺拍裂，備用。
4.起高溫油鍋，依序放入蟹鉗、蟹肉、蟹斗過油，濾出瀝油備用。
5.起鍋熱和豆酥等量的油，放入蟹黃、炸好的蟹肉一起拌炒，再加入蒜酥、蒜末、乾辣椒一起炒香。
6.同上鍋，加入少許鹽巴調味後，取出蟹塊盛盤，最後灑上鍋中料和洋芋碎片即可。