阿基師教你做「炒海瓜子(加辣)」
阿基師教你做「三杯中卷」
炒海瓜子(加辣)
食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、嫩薑5克、辣椒1支、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙
做法：
1.辣椒切小丁、蔥切段、紅蔥頭切末、薑切末備用；起鍋熱1大匙油，淋入豆豉中油泡備用。
2.同鍋利用餘油，爆香辣椒、蔥白，放入海瓜子、米酒滾煮至海瓜子殼開後，加入少許豆豉油、蔥段翻炒，以1茶匙糖、1大匙醬油膏、1茶匙醬油調味，
3.同上鍋，放入九層塔翻炒均勻，起鍋前淋入米酒、烏醋即可。
三杯中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蒜仁6顆、蒜仁3顆、九層塔葉30片、蔥1支、老薑10克、辣椒1支、黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、醬油、香油
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖
做法：
1.辣椒切斜段、薑切片、蒜拍扁備用；起冷水鍋，加入鹽1大匙，取中卷切大圈後，放入水鍋中煮至3分熟後撈出備用。
2.起鍋熱2大匙香油，煸香老薑，加入辣椒、蒜末炒香，放入1茶匙冰糖炒融後，調入米酒1大匙、醬油1大匙調味，放入中卷炒至收汁。
3.同鍋中放入九層塔、少許豆豉、1大匙黑麻油、1大匙米酒翻炒；預熱砂鍋，淋入1大匙黑麻油後，將鍋中料倒入砂鍋中即完成。
炒海瓜子(加辣)
食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、嫩薑5克、辣椒1支、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙
做法：
1.辣椒切小丁、蔥切段、紅蔥頭切末、薑切末備用；起鍋熱1大匙油，淋入豆豉中油泡備用。
2.同鍋利用餘油，爆香辣椒、蔥白，放入海瓜子、米酒滾煮至海瓜子殼開後，加入少許豆豉油、蔥段翻炒，以1茶匙糖、1大匙醬油膏、1茶匙醬油調味，
3.同上鍋，放入九層塔翻炒均勻，起鍋前淋入米酒、烏醋即可。
三杯中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蒜仁6顆、蒜仁3顆、九層塔葉30片、蔥1支、老薑10克、辣椒1支、黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、醬油、香油
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖
做法：
1.辣椒切斜段、薑切片、蒜拍扁備用；起冷水鍋，加入鹽1大匙，取中卷切大圈後，放入水鍋中煮至3分熟後撈出備用。
2.起鍋熱2大匙香油，煸香老薑，加入辣椒、蒜末炒香，放入1茶匙冰糖炒融後，調入米酒1大匙、醬油1大匙調味，放入中卷炒至收汁。
3.同鍋中放入九層塔、少許豆豉、1大匙黑麻油、1大匙米酒翻炒；預熱砂鍋，淋入1大匙黑麻油後，將鍋中料倒入砂鍋中即完成。