阿基師教你做「鯧魚米粉湯」
鯧魚米粉湯
食材：
煎熟鯧魚(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、蔥5克、薑10克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉2把
調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.起鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙，取蒜苗、蔥、芹菜拍裂切段後，入鍋炒香。
2.取鯧魚切下頭尾、片下魚肉後，取頭尾骨頭部分放入上鍋，加入熱水250c.c、高湯滾煮；白菜、香菜切段、薑切絲備用。
3.同上鍋，放入白菜、薑絲、油蔥酥滾煮，調入魚露1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味，加入米粉、水50c.c、蛤蜊滾煮。
4.取成品碗，將鍋中米粉撈至成品碗中，加蓋燜軟；同做法3鍋，放入鯧魚肉、米酒煨煮至蛤蜊殼開後，調入白胡椒粉少許條味。
5.取成品碗，放入香油適量，將鍋中湯料倒入碗中，最後撒上香菜即完成。
鯧魚米粉湯
食材：
煎熟鯧魚(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、蔥5克、薑10克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉2把
調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.起鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙，取蒜苗、蔥、芹菜拍裂切段後，入鍋炒香。
2.取鯧魚切下頭尾、片下魚肉後，取頭尾骨頭部分放入上鍋，加入熱水250c.c、高湯滾煮；白菜、香菜切段、薑切絲備用。
3.同上鍋，放入白菜、薑絲、油蔥酥滾煮，調入魚露1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味，加入米粉、水50c.c、蛤蜊滾煮。
4.取成品碗，將鍋中米粉撈至成品碗中，加蓋燜軟；同做法3鍋，放入鯧魚肉、米酒煨煮至蛤蜊殼開後，調入白胡椒粉少許條味。
5.取成品碗，放入香油適量，將鍋中湯料倒入碗中，最後撒上香菜即完成。