阿基師教你做「鐵板牛柳」
鐵板牛柳
食材：
菲力牛肉300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔葉10片、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、玉米粉2大匙、高湯30c.c.
調味料：
蠔油1大匙、醬油、黑胡椒粗粒、糖
做法：
1.取蔥切花、蒜1顆拍扁2顆切末、洋蔥切絲、紅黃椒切條、九層塔1/2切段1/2切末，備用。
2.取牛肉對剖後切粗條，加糖少許、醬油1大匙、米酒1/2大匙、黑胡椒粗粒少許、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙抓醃拌勻。
3.醬汁：起鍋熱香油，放入九層塔末、蒜末、蔥花爆香，加入高湯、蠔油拌煮，起鍋前加入玉米粉、醬油1茶匙勾芡起鍋備用。
4.起140度油鍋，取牛肉下鍋過油約5秒後撈出，再放入甜椒、洋蔥過油至熟成撈起，撒少許鹽巴備用。
5.預熱鐵板，放入奶油融化後，鋪入洋蔥、甜椒墊底；起炒鍋，放入蒜仁、九層塔爆香後，放入牛肉、醬汁1大匙翻炒均勻後起鍋入鐵板，最後澆淋剩餘醬汁即完成。
鐵板牛柳
食材：
菲力牛肉300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔葉10片、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、玉米粉2大匙、高湯30c.c.
調味料：
蠔油1大匙、醬油、黑胡椒粗粒、糖
做法：
1.取蔥切花、蒜1顆拍扁2顆切末、洋蔥切絲、紅黃椒切條、九層塔1/2切段1/2切末，備用。
2.取牛肉對剖後切粗條，加糖少許、醬油1大匙、米酒1/2大匙、黑胡椒粗粒少許、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙抓醃拌勻。
3.醬汁：起鍋熱香油，放入九層塔末、蒜末、蔥花爆香，加入高湯、蠔油拌煮，起鍋前加入玉米粉、醬油1茶匙勾芡起鍋備用。
4.起140度油鍋，取牛肉下鍋過油約5秒後撈出，再放入甜椒、洋蔥過油至熟成撈起，撒少許鹽巴備用。
5.預熱鐵板，放入奶油融化後，鋪入洋蔥、甜椒墊底；起炒鍋，放入蒜仁、九層塔爆香後，放入牛肉、醬汁1大匙翻炒均勻後起鍋入鐵板，最後澆淋剩餘醬汁即完成。