阿基師教你做「客家小炒(大辣、不芹菜)」
阿基師教你做「紅燒小卷(加辣、湯多)」
客家小炒(大辣、不芹菜)
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、紅辣椒1根、九層塔10片、蒜苗1支、高湯50c.c.
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油
做法：
1.取魷魚對切後逆紋切條、豆乾對開切絲、五花肉切條後，調入醬油1茶匙抓醃備用；蒜苗切斜片、紅辣椒對開切斜片備用。
2.起油鍋，放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲過油，取出瀝油備用。
3.同鍋利用餘油，爆香薑絲後，放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲，加入熱水100c.c.加蓋燜煮；
4.同上鍋，加入冰糖1茶匙翻炒，放入蒜苗、辣椒翻炒均勻，以醬油1茶匙、米酒１茶匙、香油炒許調味，最後灑上胡椒粉少許即完成。
紅燒小卷(加辣、湯多)
食材：
小卷(10公分長)10隻、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、朝天椒1支
調味料：
冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉
做法：
1.取薑切絲、蔥切段、小卷尾部劃刀備用。
2.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，放入薑絲爆香後，加入米酒１大匙、小卷、醬油1大匙加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入糖少許、蔥段、魷魚水1大匙，朝天椒1/2根切末入鍋，調入香油1大匙、白胡椒粉少許提味即完成。
客家小炒(大辣、不芹菜)
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、紅辣椒1根、九層塔10片、蒜苗1支、高湯50c.c.
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油
做法：
1.取魷魚對切後逆紋切條、豆乾對開切絲、五花肉切條後，調入醬油1茶匙抓醃備用；蒜苗切斜片、紅辣椒對開切斜片備用。
2.起油鍋，放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲過油，取出瀝油備用。
3.同鍋利用餘油，爆香薑絲後，放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲，加入熱水100c.c.加蓋燜煮；
4.同上鍋，加入冰糖1茶匙翻炒，放入蒜苗、辣椒翻炒均勻，以醬油1茶匙、米酒１茶匙、香油炒許調味，最後灑上胡椒粉少許即完成。
紅燒小卷(加辣、湯多)
食材：
小卷(10公分長)10隻、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、朝天椒1支
調味料：
冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉
做法：
1.取薑切絲、蔥切段、小卷尾部劃刀備用。
2.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，放入薑絲爆香後，加入米酒１大匙、小卷、醬油1大匙加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入糖少許、蔥段、魷魚水1大匙，朝天椒1/2根切末入鍋，調入香油1大匙、白胡椒粉少許提味即完成。