【夏日水果大賞】阿基師「果團錦簇涼夏一族」 & 詹姆士「夏日水果潛艇堡」

阿基師「果團錦簇涼夏一族」

詹姆士「夏日水果潛艇堡」

果團錦簇涼夏一族【阿基師】

食材：
鮮干貝200克、松葉蟹鉗肉150克、煙燻鮭魚肉200克、鮭魚卵2大匙、大哈密瓜1顆(挑形狀圓飽滿，越圓越好)、百香果8顆、冬瓜靠蒂端1段(約1公斤)、葡萄300克、小粒草莓1盒、鮮鳳梨果肉200克、巴西里150克、原味糯米飯300克、冬粉1把(先泡水)、乾冰300克

調味料：

做法：
1.冬瓜頭切一環狀，掏淨中間籽，做為底架，鳳梨切丁、鮭魚肉切丁、百香果切除蒂頭，做成盅型，用小湯匙掏出中間果肉，備用。
2.起185度油鍋，將葡萄下鍋油炸脫皮後，撈出吸乾油，備用。
3.將鳳梨肉、鮭魚肉切小丁，放入糯米飯中，與步驟2葡萄果肉一起拌勻備用。
4.起適量水鍋，將干貝泡熟後夾出，備用。
5.哈密瓜挖出中間果肉，雕成花籃狀，塞入冰塊袋稍微冰鎮，哈密瓜果肉切片擺盤，汁囊隔濾網將汁液擠入步驟3糯米飯中拌勻，備用。
6.取餘量鮭魚肉加葡萄果肉、百香果粒拌勻試吃。
7.起滾水鍋，將冬粉、蟹鉗肉汆燙熟後，取出蟹肉剝成絲狀、冬粉剪小段，加入百香果粒拌勻，備用。
8.取百香果盅，填充入步驟7冬粉蟹肉料，擺上草莓，盛盤。
9.將步驟4干貝肉切小丁，拌入步驟3糯米飯中，填充入步驟5哈密瓜籃中，撒上鮭魚卵，與步驟8百香果盅一起組裝盛盤，最後將乾冰放於步驟1冬瓜底架內，擺上巴西里即完成。
10.裝飾擺盤。

夏日水果潛艇堡【詹姆士】

食材： 
菲力牛肉3塊、龍眼1碗(去皮去核留果肉)、葡萄1碗(去皮去籽留果肉)、愛文芒果2顆(去皮去核留果肉)、鳳梨1小塊、牛番茄1顆、洋蔥1顆、綜合生菜1盤(泡冰水)、無甜美乃滋1條、黃芥末2大匙、法國麵包1條(原味和雜糧各半)、巴莎米可醋1罐

調味料：
胡椒、橄欖油、醬油1碗

做法：
1.取水晶碗放入牛肉，備調理機，倒入龍眼1/2量、醬油(與龍眼等量)、鳳梨打成汁後，再倒入碗中抓醃牛肉備用。
2.備烤箱(預熱180度)，取洋蔥、牛番茄切片，芒果切丁，對切法國麵包，將麵包送進烤箱烤至酥脆。
3.芒果美奶滋：備調理機，加入芒果、美乃滋、黃芥末打成醬汁。
4.起鍋熱橄欖油，將牛肉下鍋煎至3~4分熟，切片備用。
5.葡萄龍眼沙拉：取水晶碗，將綜合生菜、葡萄、餘量龍眼、橄欖油、海鹽、黑胡椒、適量巴莎米可醋拌勻作成沙拉。
6.從烤箱取出法國麵包，將生菜沙拉、洋蔥、牛肉片、番茄依序放進麵包中，最後淋上芒果美奶滋、撒上黑胡椒即完成。
7.裝飾擺盤。