阿基師「蒜子鹹魚腿仁餃」
詹姆士「蝦仁蒜餅」
蒜子鹹魚腿仁餃【阿基師】
食材：
帶骨雞腿1隻、馬友鹹魚50克、蒜頭200克(修飾頭尾)、香菜5克(切末)、韭黃5克(切細丁)、糯米粉300克、熟白飯2大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
紹興酒50c.c.、紅蔥肉燥1大匙、白胡椒粉1大匙、糖1/2茶匙
做法：
1.雞腿肉去骨，將多餘脂肪入鍋乾煎至出油。
2.蒜頭1切3或4，入油鍋用160℃炸10秒撈起，再放入鹹魚炸3分鐘至酥香取出，取肉切碎。
3.同步驟1鍋加入雞骨、炸蒜仁、1/2量紹興酒、100c.c.雞高湯、100c.c.熱水煨煮，再放入鹹魚魚骨，濾出。
4.取飯和雞高湯(比例1:5)用調理機打成米漿、腿肉切丁、韭黃切末，香菜切末。將腿肉用2匙紹興酒和白胡椒粉抓醃，加入1/2量鹹魚丁、蒜仁、韭黃末、香菜末拌勻。
5.起鍋煮滾米漿關火，加入糯米粉(米漿:糯米粉比例為7:10)、1/2茶匙糖、紅蔥肉燥拌勻成麵糰。
6.雙手沾少許糯米粉將麵糰切塊，搓圓壓扁，以皮餡比(比例3：2)包成橄欖狀。
7.起油鍋以160℃油溫炸2分鐘至8分熟，再提高油溫逼油至熟成，即可盛盤。
8.裝飾擺盤。
蝦仁蒜餅【詹姆士】
食材：
草蝦仁20隻、牛番茄(劃刀，水煮去皮)1個、蒜末1杯、紅辣椒2根、蔥1根、薑1塊、九層塔30片、巴西里2株、迷迭香2根、百里香4株、墨西哥餅2片、乾辣椒10根、花椒粒1/2大匙、炒香白芝麻2大匙
調味料：
辣椒粉1小匙、蒙特婁鹽1大匙、番茄醬2大匙、研磨黑胡椒、鹽
做法：
1.大草蝦仁剖半不切斷，加入少量黑胡椒、鹽抓醃；薑切薑片、紅辣椒切小段、牛番茄切丁、蔥拍出香氣後切小段、巴西里切末；取乾辣椒、白芝麻入調理機打碎，備用。
2.以250度預熱烤箱，取迷迭香、百里香葉、蒜末、橄欖油、蒙特婁鹽拌勻，在墨西哥餅上均勻塗抹，用叉子在表面戳小洞後，送入烤箱烤4分鐘。
3.起鍋，倒入適量橄欖油(中小火)，油泡薑片、蔥段，香氣出來後，加入紅辣椒、花椒粒，過濾油。
4.醬汁：取上步驟油，炸蒜末至香，放入番茄丁、番茄醬、九層塔、白芝麻、乾辣椒煮醬汁。
5.醬汁鍋中放入草蝦煮熟，盛出後灑上巴西里末，搭配墨西哥餅食用即可。
6.裝飾擺盤。