【干貝】阿基師「貝貝開花映綠波」 & 詹姆士「圓圓滿滿」

阿基師「貝貝開花映綠波」

詹姆士「圓圓滿滿」

貝貝開花映綠波【阿基師】

食材： 
新鮮干貝16粒、芋頭100克(去皮蒸熟爛)、雞高湯250c.c.、雞蛋1顆、低筋麵粉100克、蔥2根、蒜仁2顆、乾香菇5朵(洗淨泡水)、香菜1小把、豬油1大匙、太白粉1匙

調味料：
蠔油1匙、香油、鹽、紅蔥肉燥1大匙

做法：
1.乾香菇切末、香菜葉切末、香菜梗保留、干貝切蝴蝶刀、蔥切末、蒜仁切末，備用。
2.芋泥：芋頭壓碎，混同豬油、香菇水2大匙、高湯1大匙，倒入調理機中拌打成泥，再取出以網篩過濾。
3.麵糊：低筋麵粉100克+全蛋液1顆+高湯50c.c.+少量油拌勻，再加入半量香菜葉末拌勻。
4.起150度油鍋，取干貝夾入少量紅蔥油、適量芋泥，外層均勻沾裹麵糊，接著下鍋炸熟，撈起瀝油。
5.湯底：起鍋熱油，爆香香菜葉梗、蒜末，倒入高湯200c.c.煨煮湯汁，取出殘渣。
6.起鍋熱香油，爆香香菇末，倒入湯底煨煮，調入少量鹽、蠔油，再以太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥末、餘量香菜葉末、香油，取出盛入成品盤中，再擺上炸好的干貝即完成。
7.裝飾擺盤。

圓圓滿滿【詹姆士】

食材：
可生食干貝20顆、牛絞肉150克、培根10片、蘑菇(切末)5朵、金針菇(切末)1/2把、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、巴西里2株、無鹽奶油(1公分)2片、紅酒1杯、低筋麵粉1盤、炒香杏仁片適量

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、肉桂粉1/3茶匙、荳蔻粉1/3茶匙、巴沙米可醋100c.c.

做法：
1.干貝以紙巾吸乾水分，灑少許鹽和黑胡椒，薄薄沾裹上麵粉。
2.將沾粉的干貝，兩個並列成一個圓柱形，包上培根片，再以竹籤串起。
3.紅酒+巴沙米可醋入鍋滾煮收汁成濃稠狀，加入一片奶油。
4.剩餘的培根切末，入鍋乾煸至出油，加入紅蔥頭末、牛絞肉炒香，再加蒜末、洋菇末、金針菇末和巴西里末炒香，以少許荳蔻粉、肉桂粉和3大匙巴沙米可醋調味，加蓋燜煮，起鍋前加入1片奶油和少許鹽、黑胡椒。
5.起鍋加少許橄欖油，將干貝入鍋煎至兩面金黃。
6.煎好的干貝排入盤中，上面放上肉醬、淋上紅酒醋醬，再灑少許杏仁片和巴西里末即可。
7.裝飾擺盤。