【省時宴客菜特輯】珠落玉盤 & 蠔油鮑菇

八分鐘兩道菜‧阿基師「珠落玉盤」

八分鐘兩道菜‧阿基師「蠔油鮑菇」

珠落玉盤【阿基師】

食材：
鍋巴6片、甜豆仁100克、珍珠菇(罐頭)50克、雞胸肉100克、蔥花1大匙、蒜末1大匙、蛋白1/2個、玉米粉1匙、蘿蔓葉數片(泡冰水)、高湯100cc

調味料：
鹽1/2匙

做法：
1.取一水晶碗，雞胸肉切小丁，加入1匙水、蛋白、玉米粉拌勻，備用。
2.起190度油鍋，將鍋巴拍碎，入油鍋炸酥撈起瀝油。
3.同上油鍋，熱至120度，關火將醃過雞胸肉小丁油泡一下，撈起瀝油。
4.備滾水鍋，將洗淨後的珍珠菇及甜豆仁一起燙熟後撈起瀝乾。
5.起鍋熱油，爆香蔥花、蒜末，放入甜豆仁、珍珠菇以及少量高湯、鹽1/2匙燜煮。
6.燜熟後，放入雞胸肉拌炒，最後再加入酥炸鍋巴撈勻，即可盛入香檳杯中，與蘿蔓葉搭配食用即可。

蠔油鮑菇【阿基師】

食材：
鮑魚菇2粒、清江菜心14顆、素高湯1大匙

調味料：
素蠔油1大匙、香油1匙、太白粉1匙

做法：
1.備滾水鍋，將清江菜心燙熟後排盤。
2.鮑魚菇切片，備用。
3.起鍋，將鮑魚菇片過油，撈出濾油。
4.同上鍋底，放入鮑魚菇片、素高湯1大匙、素蠔油1大匙，煨煮後勾芡收汁即可盛盤。