阿基師「砂煲紅蟳麻油米糕」
詹姆士「辣味紅蟳手工麵」
砂煲紅蟳麻油米糕【阿基師】
食材：
紅蟳(10兩重)2隻、圓糯米(泡水20分鐘)300克、乾魷魚條100克(泡發留水)、乾蝦米(泡水留湯)50克、紅蔥酥50克、五花肉絲100克、薑泥2大匙
調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、黑麻油2大匙、糖2大匙
做法：
1.起鍋，放入五花肉絲乾炒煸出油份，再加入2大匙黑麻油、薑泥拌炒，接著放魷魚、蝦米、泡蝦米水和魷魚水滾煮，以醬油、糖、香油調味，最後放入紅蔥酥拌炒。
2.將蟹殼內的蟹黃取出泡薑汁，紅蟳切塊狀，備用。
3.將浸泡20分鐘的圓糯米放入砂鍋中，加入70%的清水，見米粒煮滾轉小火蓋上鍋蓋燜煮數分鐘。
4.將炒好的配料倒進砂鍋中混拌均勻，再將蟹塊放在米糕上，繼續燜煮。
5.將蟹黃薑汁過濾進砂鍋內，繼續煨煮，起鍋前加入少許紅蔥酥、麻油即可。
辣味紅蟳手工麵【詹姆士】
食材：
蔥末1小碗、薑末1小碗、蒜末1小碗、紅蟳2隻、鮮香菇2朵、香油(詹姆士的)、醬油、糖、白芝麻1小碗、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、手工拉麵2糰、蛋2顆、草蝦5隻、老薑片3片、鮮奶油1/2杯
做法：
1.用牙刷洗淨紅蟳後，取下卵膏備用，紅蟳放入滾水中汆燙。
2.剝蝦殼，蝦仁對剖後備用。
3.蝦蟹湯：起鍋加入香油炒香薑片、蝦殼後，加入適量水及紅蟳煮蝦蟹湯，紅蟳先撈起。
4.起鍋，炒香白芝麻，接著磨碎備用。
5.辣湯：起鍋入麻油，用蔥、薑、蒜炒紅蟳、鮮香菇，接著加入1大匙韓國辣椒醬、蝦蟹湯、醬油調味滾煮，紅蟳夾起備用。
6.備滾水鍋入1大匙鹽，放入手工拉麵煮熟。
7.將拉麵放入辣湯中混合拌勻至湯汁吸收，再加入蝦仁、卵膏、白芝麻拌均勻，最後淋上蛋液即可盛盤。
300克的米百分之七十的清水若能改為幾杯米幾杯水可能更清楚些。另做法中第四‘五項若能註明幾分鐘則較理想。
(紅蟳米糕做法)
今天看了阿基師的紅蟳米糕，深深發現他真的是一位非常認真、又照顧飲食者的食醫啊~~
阿基師特別把紅蟳的蟹膏放進薑汁裡，我猜是因為螃蟹太寒，吃完會容易拉肚子…我在大陸吃時，都會附一碗薑湯，但是我不喜歡薑的味道，所以就沒喝..也因此回到住所就拉肚子啦~~
阿基師我愛你!!!
謝謝詹姆士的好廚藝…
給兩位大廚的一封信:
前幾天在57健康同學會節目見到醫學人士提到塑膠製品在日常生活中對我們的毒害，而廚師在烹煮料理中看見會用健康的玻璃器皿去微波食物，很正確的教育，謝謝您們。但是，看見器皿蓋上的保鮮膜(PVC、PC材質)受熱或不受熱時都有毒素。(如:包裝食材常溫時，塑化劑會因為接觸而被溶出致癌物-對苯二甲酸，遇到肉類的油酯更快，所以在日本早已修法教育，它不可接觸食材。)
而貴節目中應該是使用南亞保鮮膜PVC-聚氯乙烯，攝氏60度之後倍數釋出毒素，更不可用於微波、蒸物(溫度超過100度)。另外，像廚師用的塑膠手套、塑膠裝水的水杯、塑膠量杯、塑膠袋、塑膠碗、保鮮膜、吸管都是隨時釋出塑化劑毒素，而美耐皿碗具、塑膠鍋鏟則是釋出三氯氫胺毒素，長期接觸恐致肝膽腫瘤。
心想，美食節目有名廚教做菜，更是教育婆婆媽媽重視健康進食的好時機，這是廚師比醫師更讓人敬重的地方。而身為工作人員的你們，總是吃在外面，先了解不把毒素吃進身體，不等於是遠離疾病的最好方法嗎?
真心期盼透過貴節目的提醒，教育看節目的人，大家都能健健康康。
感恩您
備註:
專家說:所有的合格及不合格的塑膠因為要聚合分子就會加催化劑、塑化劑，但完成製品後又無法去除添加的溶劑，因此，不管新、舊塑膠容器常溫下都在釋出毒素到我們的飲料、食物上，如果超過它的承受溫度，是倍數釋放。
因此，為身體好，不怕麻煩，全面使用瓷器、玻璃、不鏽鋼製品才是正確的生活態度。