豚香鹹菜結肉醬酥炸捲【李昇紘】
食材
僧帽肌4包、千層麵12張(煮熟)、奶油乳酪120克(加入義大利香料混勻)、莫扎瑞拉起士絲80克(單色)、低筋麵粉50克、雞蛋2顆、麵包粉100克、無糖優格60克、黃檸檬1顆、巴西里碎10克、沙拉筍100克(切條)、酸菜心100克(切條)、紅蘿蔔1條(切條)、新鮮香菇片4朵、帕瑪森起士塊1小塊、胡瓜絲條100克、胡瓜塊100克、胡瓜片100克、櫻花蝦15克、蒜油3大匙
肉醬：豬絞肉450克、蒜末15克、洋蔥碎1/2顆、胡蘿蔔碎1/2根、西芹碎1根、切碎番茄罐頭300克、蕃茄糊100克(配司)、白飯80克、聖女小蕃茄10顆(切半)、月桂葉2片、新鮮百里香1小捆、紅酒50克、高湯600克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入豬絞肉炒上色，加入洋蔥碎、蒜末、紅蘿蔔碎、西芹碎炒香。
2. 取胡瓜絲，將切塊的僧帽肌、紅蘿蔔條、香菇片、酸菜條、沙拉筍條綁一起備用。
3.取千層麵皮，鋪上一層奶油乳酪、起士絲，用麵皮緊緊捲起，裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中炸6-8分鐘
4.回步驟1鍋，放入番茄糊、切碎番茄罐頭、高湯、紅酒、水燉煮，加入黑胡椒、鹽，再加入新鮮小番茄
5.取千層麵放入高湯加熱，淋上肉醬、刨入起士絲做試吃。
試吃時間：【肉醬義大利麵】
6.將酸菜結放入高湯中煮滾
7.起170度油鍋，放入起士捲炸至金黃。
8.起深炒鍋熱橄欖油，放入胡瓜片炒軟，沖入高湯，加入白胡椒粉、白飯稍微煮滾後，倒入調理機中打勻後倒出過篩，再倒回鍋中煮滾，加入胡瓜塊。
9.取成品盤，放上起士捲，撒上巴西里碎、肉醬裝碗，放上希臘優格、起士絲，濃湯裝入鍋中，將酸菜結組裝，撒上櫻花蝦、淋入蒜油即完成。
