盛夏芒果泰味饗宴【張秋永】
食材
前置：(1)芒果串：芒果肉塊適量、小番茄6顆：取竹籤將芒果、小番茄依序串起備用；(2)牛肉串：取竹籤將牛肉串起；(3)雞肉串：去皮雞腿肉切大塊狀用竹籤串起備用
金煌芒果1顆(切塊狀)、去皮雞腿肉串2支(切大丁)、美國菲力牛排肉串300克(切大丁)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、干貝4顆、小卷6尾(洗淨內臟皮膜，頭留下)、蒜末10克、薑末5克、紅蔥頭碎20克、大紅辣椒碎10克、洋蔥30克(切細絲)、紫洋蔥30克(切細絲)、聖女小蕃茄4顆(切對半)、聖女小番茄6顆、檸檬葉2片(切細絲)、香茅碎5克、香菜碎10克、魚露40克、檸檬汁30克、牛頭牌甜辣醬20克、是拉差辣椒醬20克、咖哩粉5克、中式辣椒粉1克、顆粒甜花生醬30克、椰奶100克、椰奶50克、糖20克、芭蕉葉1片、竹籤12支
步驟
1.取牛肉串放入油鍋內炸熟後取出，接著再放入雞肉串炸熟後取出
2.取滾水鍋先放入白蝦燙熟，接著再下小卷、干貝汆燙後，取出海鮮泡冰水冰鎮
3.起鍋炒香紅蔥頭、蒜頭、薑末，接著放入咖哩粉、辣椒粉續炒出香氣後，再加、椰奶、魚露、鹽、糖、顆粒花生醬煮勻
4.將芒果、椰奶放入調理機中打勻，接著再加少許水、魚露、糖調味
5.取一碗，下蒜末、檸檬葉、香茅、香菜、檸檬汁、魚露、是拉差辣椒醬、甜雞醬、糖拌勻成醬汁後，再放入芒果塊、冰鎮好的海鮮拌勻後盛盤，再放上洋蔥、紫洋蔥絲裝飾
6.將炸好的肉串盛盤，撒上辣椒粉，淋上煮好的醬汁即完成。
