蚵仔麵線
食材
前置：炸紅蔥酥：去皮紅蔥頭末30克、香油適量；起鍋下香油熱鍋，下紅蔥頭末煸至金黃上色後瀝出蔥油，紅蔥酥瀝乾備用
紅麵線200克、鮮蚵300克、沙拉筍絲30克、香油20克、(泡軟，水留)蝦米20克(切末)、蒜末30克、柴魚片1大把(約200克)、手工紅蔥酥20克、(熱)雞高湯800cc、香菜10克、地瓜粉100克 / 調味料：米酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙、烏醋20克、鹽1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙 / 淋醬：蒜泥2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.取滾水鍋放入麵線快速汆燙去除雜質後取出，再沖冷水二次洗淨備後瀝乾備用
2.取出鮮蚵瀝出雜質，再加入米酒、白胡椒粉、順時鐘掏洗乾淨後瀝乾
3.湯底：起鍋加紅蔥油熱鍋後爆香蒜末，蝦米擠乾水分入鍋爆香，再加上筍絲炒香，接著倒入高湯，加蠔油滾煮
4.承上，接著再加炸紅蔥頭酥、白胡椒粉、鹽、糖調味煮勻
5.手抓柴魚片搓碎放入作法4湯底鍋內滾煮出香氣後，再放入紅麵線煮
6.取作法2蚵仔再加米酒掏洗去雜質後，再加入地瓜粉掏勻後，放入滾水鍋內關火泡熟後撈出瀝乾備用
7.承作法5，加適量醬油調味後，加入部分汆燙蚵仔水拌煮提鮮
8.取適量地瓜粉加上水拌勻後備用；
9.承作法7，再加上糖、白胡椒粉調味後轉小火，淋上地瓜粉水均勻勾芡後，再加1小匙糖、醬油調味後，淋上少許紅蔥油拌勻提香後起鍋
10撒上紅蔥酥、加上蒜泥、烏醋，放上香菜、泡熟的蚵仔即完成。
