日式可樂餅(3顆)【張秋永】
食材
馬鈴薯300克(約2顆，蒸軟去皮)、洋蔥碎40克、高麗菜絲40克(打冰)、牛絞肉60克、雞蛋3顆、味醂20克、高筋麵粉60克(盤裝)、麵包粉50克(盤裝)、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、烏醋10克、蕃茄醬10克、甜味美乃滋50克
步驟
1.取深炒鍋，放入洋蔥碎炒至金黃，加入牛絞肉續炒，接著加入味醂、醬油炒勻後濾出備用。
2.取水晶碗，放入蛋黃1顆、麵包粉1大匙、蒸熟馬鈴薯用手壓散後，加入炒好的牛絞肉、洋蔥、白胡椒粉拌勻混合。
3.起160度油鍋，取拌好的馬鈴薯泥搓成橢圓形，依序沾上高筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中炸至上色。
4.取水晶碗，放入甜味美乃滋、蕃茄醬、烏醋(5:1:1)拌勻成醬汁；取高麗菜絲濾水後鋪底，放上炸好的可樂餅、附上醬汁即完成。
